Мар 30

Баранина отварная с овощами по-грузински


БАРАНИНА ОТВАРНАЯ С ОВОЩАМИ ПО-ГРУЗИНСКИ

Сырую баранину нарезать, как на рагу, по 3—4 куска на порцию, положить в керамический порционный горшок, добавить нарезанные дольками сырой картофель, свежие помидоры, баклажаны, репчатый лук и нарезанные кусочками стручки фасоли или фасоль (зерно) либо горох и связанные в пучок черешки петрушки или сельдерея. Залить водой так, чтобы только покрыть ею продукты. Варить при слабом кипении, снимая в начале варки пену с поверхности. Когда мясо сварится, добавить соль (черешки петрушки удалить), посыпать зеленью и подать в том же горшке.
Читать далее

Мар 27

Филе курицы паровое


ФИЛЕ КУРИЦЫ ПАРОВОЕ

Подготовленное куриное филе положить в смазанный маслом сотейник, налить немного бульона (10—15 в), можно полить филе несколькими каплями лимонного сока, посолить, добавить шампиньоны, нарезанные ломтиками, накрыть посуду крышкой и припускать.
Читать далее

Мар 22

Фазан жареный с каштанами


ФАЗАН ЖАРЕНЫЙ С КАШТАНАМИ

Обжарить подготовленного фазана и разрезать на порционные куски, на гарнир приготовить пюре из каштанов.

При подаче куски фазана положить на блюдо или тарелку, гарнировать каштановым пюре и полить соком. Украсить зеленью.
Читать далее

Мар 17

Фарши


ФАРШИ

Фарши (начинки) для пирожков, пирогов, кулебяк, рулетов и других изделий можно приготовить из мяса, рыбы, овощей, грибов, крупы, фруктов и т. п.

При изготовлении фаршей можно заменять: говядину равным по весу готового продукта количеством мясной свинины, баранины, мясом кролика; репчатый лук — зеленым и сушеным; яйца — равным количеством меланжа или сухим яичным порошком (вместо одного яйца нужно взять 43 г ме- ланжа или 12,5 г яичного порошка).
Читать далее

Мар 12

Фарш из овощей


ФАРШ ИЗ РИСА
В кипящую подсоленную воду (6—8 л воды на 1 кг риса) всыпать перебранный и промытый рис и варить 25—30 минут до готовности. После этого рис откинуть на дуршлаг, промыть горячей водой, дать воде стечь. Затем в готовый рис положить растопленный столовый маргарин, тщательно перемешать со сваренными вкрутую рублеными яйцами и посолить.
Читать далее

Мар 07

Дрожжевое тесто


ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО

Существует два способа приготовления дрожжевого теста — безопарный и опарный. Безопарным способом приготовляют тесто преимущественно для изделий с малым коли- чеством сдобы (сахара, масла, яиц). Опарный способ применяется при изготовлении более сдобных изделий.
Читать далее

Мар 02

Кильки с картофелем


КИЛЬКИ С КАРТОФЕЛЕМ

Сварить крупные клубни очищенного картофеля, охладить, нарезать ломтиками круглой или овальной формы. На ломтики картофеля положить подготовленные филе килек, свернутые кольцами. Наполнить кольца зеленым луком и полить салатной заправкой.
Читать далее

Фев 23

Блюда из сома

СОМ В ТЕСТЕ ЖАРЕНЫЙ

Замариновать рыбу. Для этого филе без кожи и костей, нарезанное брусочками размером 1,5 X 8 см, положить в неокисляю-щуюся посуду, добавить соль, молотый перец, лимонный сок или лимонную кислоту, веточки зелени петрушки и поставить в прохладное место на 25—30 минут.
Читать далее

Фев 18

ЩУКА ПАРОВАЯ


Порционные куски рыбы, нарезанные от филе с кожей без костей, положить в один ряд в сотейник, посыпать солью и перцем, добавить нарезанные ломтиками петрушку, сельдерей и репчатый лук, залить бульоном так, чтобы рыба была покрыта наполовину, и припустить на слабом огне в закрытой посуде.
Читать далее

Фев 13

Блюда из леща


ЛЕЩ ЖАРЕНЫЙ

Порционные куски рыбы с кожей и костями, нарезанные от филе или от целой тушки, посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить на подсолнечном или топленом масле, затем довести до готовности в жарочном шкафу.
Читать далее