БЛЮДА ИЗ МАКАРОН

Макароны, лапшу, вермишель и другие макаронные изделия отваривают в кипящей подсоленной воде (6 л воды, 50 г соли на 1 кг сухих макаронных изделий). Макароны варятся 30—40 минут, лапша — 25—35 минут, вермишель — 12—15 минут.

Сваренные макаронные изделия откидывают на решето или дуршлаг. Когда отвар стечет, макаронные изделия кладут в посуду с растопленным маслом и перемешивают, чтобы они не склеивались и не образовывали комков. Вместо сливочного и топленого масла можно пользоваться маргарином или свиным топленым салом. Отвар используют для приготовления заправочных и пюреоб-разных супов и соусов.

Отварные макаронные изделия готовят с маслом, сыром и маслом, томатом, овощами и с мясными продуктами; их также запекают с сыром, яйцами, томатом.

Подают отварные макаронные изделия на тарелке или в мельхиоровой миске, а запеченные — на той же сковороде, на которой их запекали, или на тарелке.

Все блюда, приготовляемые из макарон, можно также готовить из лапши, вермишели и рожков.

МАКАРОНЫ С ОВОЩАМИ

Морковь, петрушку и репчатый лук нашинковать в форме лапши и спассеровать до полной готовности на масле топленом, сливочном или столовом маргарине, добавить томат-пюре и кипятить 5 минут. Все это положить в посуду с горячими отварными макаронами или лапшой и перемешать. Перед подачей макароны посыпать зеленью.

Состав продуктов.

Макароны 80, морковь 25, петрушка 8, лук 15, томат- пюре 15, масло топленое или другой жир, указанный выше, 15, зелень.

МАКАРОНЫ С ГРИБАМИ

Нашинкованный репчатый лук спассеровать на подсолнечном масле, добавить сушеные грибы, предварительно сваренные и нарезанные в форме лапши, и продолжать пассеровать 5—7 минут. Грибы с луком смешать с горячими отварными макаронами.

При подаче макароны полить небольшим количеством крепкого грибного отвара.

Состав продуктов.

Макароны 80, грибы белые сушеные 10, лук 30, масло подсолнечное 15.

МАКАРОНЫ С ТВОРОГОМ ИЛИ БРЫНЗОЙ

Макароны отварить в подсоленном кипятке, слить отвар, положить в посуду с растопленным маслом и перемешать. Творог протереть и смешать с горячими макаронами.

Состав продуктов.

Макароны 80, творог 75 или брынза 30, масло сливочное 10.

МАКАРОНЫ С МЯСОМ (ПО-ФЛОТСКИ)

Говядину, баранину или свинину пропустить через мясорубку и обжарить на сале.
Мясо положить в посуду, добавить пассерованный на масле мелко нарезанный лук, налить бульон и тушить мясо до готовности. Макароны отварить в подсоленной воде и, слив отвар, смешать их с мясом, тушенным с репчатым луком.

Состав продуктов.

Макароны 80, мясо 75, масло топленое 15, лук 20, бульон 30, сало свиное, говяжье топленое 10.

МАКАРОНЫ С ГРИБАМИ И ВЕТЧИНОЙ В ТОМАТЕ

Нежирную вареную ветчину, свежие или консервированные шампиньоны или белые грибы нарезать в виде лапши, слегка поджарить на топленом масле или свином сале, добавить томат-пюре, соль, перец (по вкусу) и кипятить 5 минут. Смешать ветчину с вареными горячими макаронами и перед подачей посыпать зеленью.

Состав продуктов.

Макароны 80, ветчина вареная 35, лук 15, томат- пюре 15, грибы белые или шампиньоны 60, масло топленое 15, перец, зелень.

МАКАРОНЫ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С СЫРОМ

Отваренные макароны, заправленные маслом, положить на смазанную маслом порционную сковороду .посыпать тертым сыром, сбрызнуть сливочным маслом и запечь в жарочном шкафу до образования корочки. При подаче полить сливочным маслом.