ФАРШ ИЗ СВЕЖИХ ГРИБОВ

Свежие белые грибы или шампиньоны очистить, промыть, отварить, нарезать ломтиками, затем обжарить с маслом, посолить, добавить сметанный соус и прокипятить. В фарш можно положить отварной рис.

Состав продуктов.

Грибы свежие 1200, масло топленое или комбижир животный 100, рис (вареный) 100—200 г, соус, 150, соль.

ФАРШ ИЗ СУШЕНЫХ ГРИБОВ

Сушеные белые грибы промыть, а затем отварить. Отваренные грибы снова тщательно промыть, пропустить через мясорубку или мелко нарубить ножом и обжарить на жире (50% нормы).

На остальном жире и грибном отваре приготовить соус, как для мясного фарша, которым и заправить фарш. В грибной фарш можно добавить отварной рассыпчатый рис.

Состав продуктов.

Грибы сушеные 400, масло топленое или растительное 70, лук репчатый 85, мука 10, перец молотый 0,2, соль 20. Выход 1 кг.

ФАРШ ИЗ СВЕЖИХ ЯБЛОК

Свежие яблоки промыть, удалить сердцевину и испорченные части, затем нарезать ломтиками, добавить сахар и, помешивая лопаточкой, припускать до тех пор, пока яблоки не начнут развариваться; фарш охладить.

Если яблоки недостаточно кислые, нужно подкислить фарш растворенной лимонной, виннокаменной или молочной кислотой.

При изготовлении изделий высших сортов яблоки следует очищать от кожицы и, чтобы они не потемнели, положить до варки в подкисленную воду.

Состав продуктов.

Яблоки 1015, сахар 300. Выход 1 кг.

ФАРШ ИЗ СУШЕНЫХ ФРУКТОВ

Сушеные фрукты промыть в теплой воде, положить в посуду, залить водой так, чтобы вода их только покрыла, и варить 10—15 минут. Из охлажденных фруктов удалить косточки, пропустить через мясорубку и перемешать с сахаром.

Состав продуктов.

Урюк 225, чернослив 245, сабза 150, сахар 90.

ФАРШ ИЗ КУРАГИ

Курагу промыть, залить водой и варить до полного разваривания, затем добавить сахар и продолжать варку 10—15 минут, после чего охладить.

Состав продуктов.

Курага 250, сахар 500.

ФАРШ ИЗ ПОВИДЛА ИЛИ ДЖЕМА

Чтобы равномерно размазать по тесту густое повидло или джем, нужно предварительно либо размять его лопаточкой или чисто вымытой рукой, либо пропустить через мясорубку; если начинка очень густая, добавить к вей немного кипяченой воды или подогреть.

Джем, приготовленный с косточками, обязательно протереть через сито.

Спонсоры