ГРУШИ В ХЕРЕСЕ
Подготовленные груши варить до готовности в воде, в которую добавить сахар (1/2 нормы) и лимонную кислоту, а затем выложить шумовкой на сито. Отвар процедить, растворить в нем оставшийся сахар, довести до кипения, после чего нагревание прекратить и влить в сироп херес.
Одновременно подготовить миндаль. Для этого миндаль залить горячей водой, нагреть до кипения, а затем вынуть из воды, очистить от кожицы и разрезать вдоль на четыре-пять частей. Кусочки миндаля крупно нашинковать, обжарить в жарочном шкафу до Появления слегка коричневой окраски.
Охлажденные груши положить в креманки или вазочки стеблем вверх и воткнуть в них ярусами кусочки обжаренного миндаля. После этого груши следует залить сиропом. Так же можно приготовлять яблоки в красном вине, но без миндаля.
Состав продуктов.
Груши или яблоки 75, сахар 40, вино (херес или красное) 10, миндаль 5, кислота лимонная 0,2, вода 120— 125.
КОМПОТ ИЗ АПЕЛЬСИНОВ И ЯБЛОК
Апельсины очистить от кожицы и нарезать кружочками толщиной 0,5 см. Подготовленные яблоки варить до полуготовности, а затем нарезать так же, как апельсины. Кусочки апельсинов и яблок разложить, чередуя, в вазочки и залить прокипяченным в охлажденным сиропом с вином.
Состав продуктов.
Апельсины 40, яблоки 40, сахар 30, вино 10, вода 120—125.
КОМПОТ ИЗ КОНСЕРВИРОВАННЫХ ФРУКТОВ
Консервированные яблоки и персики нарезать дольками, сливы и черешни оставить целыми. Плоды и ягоды уложить горкой в вазочки, последовательно чередуя по цвету. В сироп от фруктов добавить воду, сахар, прокипятить, охладить и залить этим сиропом фрукты. Сироп от консервированных фруктов можно развести готовым сахарным сиропом. Для улучшения вкуса в компот можно влить немного вина.
Состав продуктов.
Яблоки 25, персики 20, сливы 15, черешня 15, сироп от фруктов 60, сахар 20, вода 80.
АНАНАС КОНСЕРВИРОВАННЫЙ В СИРОПЕ
Консервированный ананас, нарезанный кружочками, разложить в вазочки и залить сиропом с лимонной кислотой и вином.
Состав продуктов.
Ананас консервированный 80, сироп 25, вино виноградное 5, кислота лимонная 0,2, сахар 20, вода 125.
КОМПОТ ИЗ СВЕЖИХ И КОНСЕРВИРОВАННЫХ ФРУКТОВ
Свежие груши или яблоки обработать так же, как для компота из свежих фруктов.
Дыню очистить, разрезать пополам, удалить семена, нарезать кусочками в форме треугольников или ромбиков, залить горячим сиропом и охладить.
Виноград перебрать и промыть. Кон- сервированные персики нарезать дольками.
Подготовленные свежие и консервированные плоды и ягоды разложить в порционную посуду и залить сиропом от консервированных фруктов, в который добавить отдельно сваренный сахарный сироп.
Состав продуктов.
Груши или яблоки 20, дыня 20, виноград 15, персики консервированные 20, сливы консервированные 15, черешни консервированные 10, си ров от фруктов 35, сахар 20, вода 150.
КОМПОТ ИЗ СМЕСИ СУШЕНЫХ ФРУКТОВ
Сушеные фрукты обработать, как описано выше (Компот из апельсинов).
Готовые фрукты соединить, после чего разложить в порционную посуду и залить охлажденным сиропом, в который предварительно ввести лимонную кислоту.
Состав продуктов.
Яблоки 12, груши 12, урюк 10, изюм 6, сахар 24, кислота лимонная 0,2, вода 160—170.
КОМПОТ ИЗ СУШЕНЫХ ФРУКТОВ ИЛИ ЯГОД
Приготовить компот из одного какого-нибудь вида фруктов или ягод так же, как описано выше (Компот из апельсинов).
Состав продуктов.
Яблоки 20 или груши 40, или курага 24, или винные ягоды 40, или изюм 24, сахар 20, кислота лимонная 0,2, вода 160—170.
52.0%
30.0%
10.0%
5.0%
3.0%