КАБАЧКИ, ФАРШИРОВАННЫЕ РЫБОЙ
Кабачки, очищенные от кожицы, нарезать кружками толщиной 1 —1,5 см, посыпать солью и перцем и обжарить до готовности (не подрумянивая). На каждый кружок кабачка положить фарш, по краям загарнировать мелко нарезанными помидорами, ошпаренным сладким красным перцем и украсить листьями салата. На фарш положить тонкие ломтики лимона без кожи. Гарнир полить салатной заправкой.
Для фарша вареную частиковую рыбу в крутые яйца мелко нарезать, заправить соусом майонез с томатом-пастой и перцем.
Состав продуктов.
Кабачки 150, частиковая рыба 60, яйца 45, майонез 25, томат-паста 10, помидоры 25, красный сладкий перец 15, масло растительное 10, салат зеленый 10, лимон 1/5 шт., салатная заправка 10, перец.
ИКРА ИЗ СОЛЕНЫХ ОГУРЦОВ
Огурцы помятые, переросшие соленые мелко изрубить, удалить излишнюю влагу. Лук репчатый мелко нарезать и спассеровать на растительном масле, добавить рубленые огурцы и продолжать пассерование в течение 1/2 часа, положить томат-пюре и все вместе еще пассеровать 15—20 минут. Заправить икру перцем.
Так же можно приготовить икру из соленых помидоров.
Состав продуктов.
Огурцы 2000, лук репчатый 150, томат-пюре 100, масло растительное 80, соль и перец.
ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ МЯСНЫМ САЛАТОМ
Спелые помидоры (по два на порцию) обработать, срезать верхнюю часть, слегка отжать для удаления сока и семян, сделать в помидорах углубление и посыпать солью и перцем. Помидоры наполнить салатом, посыпать зеленью.
Для салата говядину или баранину, а также овощи нарезать мелкими ломтиками или кубиками, заправить соусом майонез с добавлением соуса «Южный».
Помидоры можно также приготовить с рыбным салатом, с фаршем из рубленых крутых яиц, лука зеленого, заправленного майонезом, фаршем из печени трески.
Состав продуктов.
Помидоры 100, мясо 25, картофель 30, огурцы 30, яйца 10, майонез 15, соус «Южный» 3, перец, зелень.
ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ГРИБАМИ
Блюдо приготовить, как описано выше (помидоры, фаршированные мясным салатом), но на фарш использовать грибы.
Для фарша соленые или маринованные грибы (белые или рыжики, или грузди) мелко нашинковать, соединить с мелко на резаным луком и заправить салатной заправкой или сметаной, солью и перцем.
Помидоры можно фаршировать овощным салатом и грибной икрой.
Состав продуктов.
Помидоры 120, грибы 40, лук репчатый или зеленый 25, заправка салатная 15 или сметана 15, перец.
ПЕРЕЦ, ФАРШИРОВАННЫЙ ОВОЩАМИ, В МАРИНАДЕ
Подготовленный, как для вторых блюд, сладкий стручковый перец варить в воде в течение 10—12 минут, откинуть на сито и наполнить фаршем. Положить изделие в один ряд в мелкую посуду, залить маринадом из овощей с томатом и тушить в жарочном шкафу 20—30 минут. Подать перец охлажденным в салатнике или на глубоком блюде, посыпав зеленью.
Для фарша очищенные овощи нарезать соломкой или мелкими кубиками, спассеровать с небольшим количеством растительного масла, добавить мелко нарезанную капусту, соль и тушить.
Состав продуктов.
Перец 100, морковь 25, лук репчатый 20, капуста белокочанная 25, сельдерей 10, масло растительное 10, маринад 60, зелень.
ФАСОЛЬ КРАСНАЯ С МАСЛОМ
Вареную фасоль протереть, заправить жареным луком, маслом и перцем. Подать, посыпав зеленью.
Состав продуктов.
Фасоль красная 80, лук репчатый 15, масло растительное, хлопковое или подсолнечное 20, зелень, перец.
52.0%
30.0%
10.0%
5.0%
3.0%