КАШТАНЫ В МОЛОКЕ

Каштаны очистить от кожуры, залить их кипятком и оставить на несколько минут, чтобы легче было удалить с них кожицу. Подготовленные каштаны залить молоком и варить в кастрюле, закрытой крышкой, до мягкости (30—40 минут). Затем добавить сливочное масло, смешанные с мукой соль, сахар, все хорошо размешать и варить в течение 5—6 минут.

Состав продуктов.

Каштаны 200, молоко 100, масло сливочное 15, мука 5, сахар 5.

ПЮРЕ ИЗ КАШТАНОВ

Очищенные ядра каштанов нарезать ломтиками, влить молоко, плотно накрыть посуду крышкой и варить в течение 30— 40 минут.

После этого каштаны протереть через сито вместе с молоком. В пюре из каштанов добавить сливочное масло, соль, сахар. Все прогреть, помешивая.

Пюре из каштанов можно подать как гарнир к блюдам из мясных продуктов, дичи и птицы, а также как самостоятельное блюдо; в последнем случае к каштанам следует подать гренки.

Пюре из каштанов, предназначенное для гарнира, можно выпустить из кондитерского мешка на подмазанный маслом противень в форме коробочек различной величины и запечь. Эти коробочки затем наполняют основным продуктом блюда.

Состав продуктов.

Каштаны 200, молоко 150, масло сливочное 15, сахар 5.

КАШТАНЫ, ТУШЕННЫЕ С ЯБЛОКАМИ

Очищенные от кожуры и кожицы каштаны залить кипятком и тушить с небольшим количеством воды в закрытой посуде до готовности. Затем прибавить сливочное масло, сахар, яблоки, очищенные от кожицы и семян, нарезанные дольками.

Тушить каштаны до тех пор, пока яблоки не станут мягкими.

Состав продуктов.

Каштаны 100, яблоки 100, масло сливочное 15, сахар 10.

ШАМПИНЬОНЫ В МОЛОЧНОМ СОУСЕ СО СЛИВКАМИ

Шампиньоны очистить, вымыть, нарезать ломтиками, посолить, посыпать перцем. Залить молочным соусом и сливками в равных количествах и положить масло. Припускать в закрытой посуде до готовности. Заправить лимонным соком.

По этой же рецептуре можно готовить и другие грибы: сморчки, строчки, сыроежки. Эти грибы следует предварительно проварить 10—15 минут, затем воду слить и залить грибы соусом.

Состав продуктов.

Грибы 200, соус 50, сливки 50, лимон 1/5 шт., масло сливочное 5, перец.

СМОРЧКИ, ЖАРЕННЫЕ В МАСЛЕ

Обработанные и хорошо промытые сморчки отварить в течение 7—10 минут, откинуть на сито, отжать и нарезать ломтиками. Грибы тщательно поджарить на масле, заправить солью, перцем и сбрызнуть лимонным соком.

При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.

Грибы можно готовить с соусом, красным, сметанным и др.