КЕКС ДОМАШНИЙ

В кастрюле растирать веселкой в течение 10—15 минут сахар, ванильный сахар и масло, постепенно добавляя по одному яйцу. Муку перемешать с содой, просеять и, добавляя к подготовленной массе, замесить тесто для кекса.

Формы, противни или сковороды тщательно смазать маслом и обсыпать мукой, рубленым миндалем, орехами или сухарями. Выпекать кекс в течение 1—1,5 часов при 180-190°.

Готовность кекса определять при помощи деревянной палочки, которой проколоть середину кекса; если вынутая палочка будет сухой — кекс готов.

После выпечки кекс вынуть из формы, перевернув ее кверху дном.

По желанию кекс можно посыпать сахарной пудрой или заглазировать помадой.

Состав продуктов.

Мука 3 стакана, сахар 1,5 стакана, масло 350 г, яйца 6 шт., изюм 1,5 стакана, ванильный сахар 3—4 г, сода 1/4 чайной ложки.

ПИРОЖНОЕ ЛЮБИТЕЛЬСКОЕ

Сахар растворить в воде, довести до кипения, снять пену и охладить до 18—20°. Обрезки от разных пирожных и тортов растереть в мелкую крошку на грохоте.

Аммоний растворить в воде, а соду пере- мешать с мукой.

Масло размягчить с какао-порошком и жженкой до консистенции густой сметаны. Приготовленные продукты перемешать и вы- ложить слоем 3 см на противень, смазанный сливочным маслом.

Выпекать капсуль 40—44 минуты при 190— 200°, а через 24 часа разрезать на 2—3 пласта, смочить ароматизированным сиропом и прослоить кремом, после этого разрезать на пирожные размером 45 X 80 X 40 мм. Поверхность пирожного украсить сливочным кремом (шарлот).

Состав продуктов.

Для теста: мука 608, масло сливочное 253, меланж 355, сахар 659, какао-порошок 30, эссенция 5, сода 5, аммоний 20, жженка 137, обрезки от пирожных 3546, вода 1000;
для крема: масло сливочное 1074, сахар 938, ванильная пудра 10, коньяк 25, яйца 167, молоко 625;
для сиропа: сахар 543, эссенция 2, коньяк 30, вода 500. Выход 100 шт. по 90 г.

ПЕЧЕНЬЕ «ГЛАГОЛИК»

Масло с сахарной пудрой взбить до пышности, добавить, взбивая, понемногу остальные продукты, кроме муки. Взбивать 15— 20 минут и затем перемешать с просеянной мукой. Положить тесто в кондитерский мешок и выпустить через зубчатую трубочку с отверстием 8—10 мм на сухой противень печенье в виде буквы «г» длиной 3,5—4 см. Выпекать при 210—220°.

Состав продуктов.

Мука 513, масло сливочное 205, сахарная пудра 305, молоко 102, меланж 154, ванильная пудра 5, сода 1, инвертный сироп 5. Выход 1 кг (122 шт.).
Примечание. Если вместо сахарной пудры используется сахарный песок, то его нужно смешать с меланжем и молоком, взбивая, нагреть до 40—45° и охладить, а затем добавить к маслу.

ПЕЧЕНЬЕ «ЗВЕЗДОЧКА»

Печенье приготовить так же, как описано выше, но перед выпеканием придать ему форму звездочки. На середину каждого печенья положить по кусочку цуката или по одной изюминке.

Состав продуктов.

Мука 481, сахарная пудра 289, меланж 144, масло сливочное 193, молоко 96, ванильная пудра 2,4, цукаты или фрукты 106, сода 1. Выход 1 кг (140 шт.).

ПЕЧЕНЬЕ «РОМАШКА»

Сливочное масло растереть добела, доба- вить сахарную пудру, эссенцию, аммоний и взбивать 5—8 минут. Затем, взбивая, понемногу добавлять молоко, смешанное с меланжем, и, наконец, перемешать с просеянной мукой.

Часть готового теста положить в кондитерский мешок и через зубчатую трубочку высадить на противень в виде маленьких колечек. Внутрь колечка выпустить из другого мешочка с гладкой трубочкой оставшееся тесто, подкрашенное в коричневый цвет жженым сахаром.

Выпекать при температуре 220—230°.