КЕКС МАЙСКИЙ

Приготовить опару; через 2 часа тщательно растереть маргарин, сахар, соль и ванильную пудру; помешивая, постепенно добавлять яйца. Растирать массу до тех пор, пока не исчезнут кристаллы сахара. Приготовленную массу положить в опару, добавить муку и замесить тесто. В конце замешивания добавить нарезанные мелкими кубиками цукаты, перебранный и промытый изюм. Все это слегка перемешать до образования однородного теста и поставить для подъема. Готовое тесто выложить в формы, смазанные маслом, дать полную расстойку при 35°, смазать поверхность изделия меланжем, посыпать орехами, после чего выпечь при температуре 215°. Готовый кекс посыпать сахарной пудрой.

Состав продуктов.

Для опары: мука 2620, дрожжи 225, вода 1650;
для теста: мука 3000, сахар 1600, маргарин столовый 1100, меланж 1000, соль 15, изюм 935, цукаты 280, ванильная пудра 40, маргарин сливочный для смазки форм 135, меланж для смазки кексов 125, орехи для отделки кексов 110, сахарная пудра 110. Выход 100 шт. по 100 г.

КРЕНДЕЛЬ

Приготовить дрожжевое опарное тесто с изюмом, цукатами и шафраном. Сформовать тесто в виде кренделя. После расстойки и смазки посыпать его рубленым миндалем, орехами или мучной крошкой и выпечь при 210—220°.

Крендель посыпать сахарной пудрой или заглазировать помадой, после чего посыпать жареным очищенным и измельченным миндалем.

Состав продуктов.

Крендель можно приготовить из теста с любым содержанием сдобы, но более крутой консистенции.

БУЛОЧКА С КРЕМОМ

Из опарного теста сформовать шарики и уложить на противень, смазанный маслом, дать полную расстойку (от 30 минут до 1 часа 30 минут), смазать яйцами и выпекать 10—12 минут при тем- пературе 250°.

Остывшую булочку надрезать и при помощи кондитерского мешка наполнить приготовленным кремом, после чего посыпать сахарной пудрой.

Для крема сахар смешать с водой, прокипятить до температуры 115°.

Одновременно размягчить масло и, взбивая, постепенно добавлять охлажденный сироп.

Состав продуктов.

Для опары: мука 1460, дрожжи 85, вода 1100;
для теста: мука 1450, сахар 220, масло подсолнечное рафинированное 60, меланж 420, соль 35;
для крема: сахар 450, масло сливочное 450, вода 210, масло растительное рафинированное для смазки противней 25, яйца для смазки изделий 115, сахарная пудра для отделки 85. Выход 100 шт. по 50 г.

ДОМАШНИЙ ПИРОГ С МАКОМ

Кусок опарного теста раскатать толщиной 1,5—2 см и разрезать на длинные полосы шириной 12—13 см. На полосы теста уложить подготовленный фарш из мака и завернуть их в виде рулетов. Разрезать рулеты на куски по 100 г и положить на ребро на противень, смазанный маслом.

При изготовлении крупных весовых изделий рулет следует завернуть в спираль.

После полной расстойки изделия смазать водой и выпекать: мелкие изделия — при 240— 250°, а крупные — при 220—230°. После выпечки и остывания пирог промочить в сиропе, а затем заглазировать помадой.

Состав продуктов.

Для теста: мука 380, сахар 109, маргарин сливочный 150, меланж 140, дрожжи 25, вода 60, соль 4;
для начинки: мак 90, сахар 28, мед 19, сахар 28, вода 20, вино 19, сахар 60, вода 20, какао-порошок 2; мука для подпыливания 20, масло растительное рафинированное для смазки противней 15, меланж для смазки изделий 100. Выход 1 кг.

РУЛЕТ С МАКОМ

Приготовить опарное тесто, раскатать прямоугольный пласт толщиной в 5 мм.

На пласт теста положить подготовленный мак и сформовать рулет.

Пласт можно" завернуть с одного или двух краев. Поместить рулет на противень швом вниз, дать полную расстойку, смазать яйцами, проколоть в нескольких местах деревянной шпилькой и выпекать при 210— 220" в течение 25—30 минут.

Состав продуктов.

Мука 475, сахар 75, масло сливочное или маргарин сливочный 50, яйца 30, дрожжи 7, соль 5, вода 250, мука для подпыливания 25, масло растительное рафинированное для смазки противней 3, яйца для смазки изделий 10;
для начинки: мак 200, сахар 75. Выход 1 кг.

Спонсоры