КИСЕЛЬ ИЗ АБРИКОСОВ ИЛИ ПЕРСИКОВ

Абрикосы или персики хорошо промыть в теплой воде, затем каждый плод надрезать сбоку и удалить из него косточку. Косточки положить в посуду, залить горячей водой и кипятить 5 минут. Полученный отвар процедить, залить им подготовленные абрикосы и варить их до готовности.

Сваренные абрикосы вместе с отваром протереть через сито, добавить сахар и нагреть до кипения. Соединить сироп с крахмалом и охладить кисель так же, как и кисель из земляники.

Состав продуктов.

Абрикосы или персики 40, сахар 24, крахмал 10, вода 180—190.

КИСЕЛЬ ИЗ ЯБЛОК

Свежие яблоки тщательно промыть, нарезать тонкими ломтиками, положить в посуду, залить горячей водой, добавить лимонную кислоту и варить от 15 до 25 минут (в зависимости от сорта яблок). После того как яблоки хорошо разварятся, отвар процедить через сито с мелкими ячейками, яблоки протереть, соединить с отваром, добавить сахар, размешать и нагреть до кипения. Заварить крахмал и охладить готовый кисель обычным способом.

Состав продуктов.

Яблоки 45, сахар 24, крахмал 8, кислота лимонная 0,2, вода 190— 200.

КИСЕЛЬ ИЗ РЕВЕНЯ

Стебли ревеня, очищенные от кожицы, нарезать на кусочки, сварить до готовности и протереть.

Одновременно приготовить сахарный сироп, положить в него подготовленный ревень, добавить лимонную цедру и варить 10—12 минут.

В остальном приготовить кисель так же, как описано, кисели из свежих ягод.

Состав продуктов.

Ревень (черешки) 45, сахар 32, крахмал 8, лимонная цедра 2, вода 180—190.

КИСЕЛЬ ИЗ СУШЕНЫХ ЯБЛОК ИЛИ КУРАГИ

Яблоки или курагу перебрать, промыть в теплой воде, положить в посуду, залить горячей водой, закрыть посуду крышкой и оставить на 2 часа для набухания. После этого варить в этой же воде при слабом кипении в течение 30 минут. Готовый отвар процедить, а яблоки или курагу протереть через сито, соединить с отваром и сахаром, нагреть до кипения, добавить лимонную кислоту, а затем ввести в сироп крахмал, предварительно разведенный холодной кипяченой водой, разлить кисель в посуду и охладить.

Состав продуктов.

Яблоки сушеные 20 или курага 24, сахар 24, крахмал 8, кислота лимонная 0,2, вода 190—200.

КИСЕЛЬ ИЗ СУШЕНОЙ ЧЕРНИКИ

Чернику перебрать, промыть в теплой воде, положить в посуду, залить холодной водой и варить до полного размягчения (примерно 20 минут). Готовый отвар процедить, предварительно размяв ягоды, а затем тщательно отжать через марлю. В отвар добавить сахар, лимонную кислоту, нагреть сироп до кипения.

В остальном приготовить кисель так же, как описано, кисели из свежих ягод.

Состав продуктов.

Черника сушеная 15, сахар 24, крахмал 10, кислота лимонная 0,2, вода 190—200.

КИСЕЛЬ ИЗ ШИПОВНИКА (ВИТАМИННЫЙ)

Сушеные плоды шиповника перебрать, промыть в холодной воде, положить в посуду, залить горячей водой, закрыть крышкой и оставить на 15 минут для набухания. После этого плоды шиповника варить в этой же воде до размягчения. Готовый отвар процедить. Плоды шиповника протереть через сито, соединить с отваром, добавить сахар, лимонную кислоту, нагреть до кипения, соединить с крахмалом и охладить.