КОФЕ

Натуральный кофе — это семена (зерна) плодов тропического кофейного дерева. Напитки из натурального кофе обладают тонким приятным ароматом и вкусом. Умеренное количество натурального кофе полезно для здоровья.

Сырые (необжаренные) зерна натурального кофе непригодны для приготовления напитка, так как дают невкусный и неароматичный настой. Обжаривают сырые зерна на чугунной сковороде при непрерывном помешивании до образования темно-коричневого цвета. Из недожаренных или пережаренных зерен кофе напиток получается не- вкусным.

Молоть зерна кофе надо не очень мелко и не очень крупно. Только для приготовления кофе по- восточному нужен мелкий помол, так как этот напиток переливают в кофейные чашки, не процеживая. Рекомендуется молоть зерна кофе перед их варкой. В этом случае кофе получается особенно вкусным.

Хранить кофе следует так же, как и чай.

ВАРКА КОФЕ

Чтобы получить вкусный ароматный напиток, кофе следует варить в кофеварках, в больших кофейниках или в кастрюлях, специально выделенных для этой цели;

Кофеварку или кофейник перед варкой надо ополоснуть горячей водой, налить воды, включить электроэнергию или поставить на огонь. Перед закипанием воды в чашку фильтра положить молотый кофе и дать прокипеть. Образующийся при этом пар поднимется по трубке фильтра и увлечет за собой кипящую воду, которая будет равномерно орошать находящийся на фильтре кофе. После 3—5 минут кипения надо выключить и снять с огня и дать в течение 5 минут кофе отстояться.

При варке в кастрюле готовый кофе после отстаивания необходимо процедить через частое сито или марлю.

Не следует длительно кипятить кофе и многократно подогревать, так как это ухудшает его вкусовые качества.

КОФЕ ЧЕРНЫЙ

Сварить кофе, как описано выше. Подать его в порционных кофейниках на одну, две, четыре чашки либо непосредственно в чашках.

Перед разливом порционные кофейники ополоснуть горячей водой, так как кофе любит тепло, что способствует сохранению его вкусовых качеств.

При подаче кофе в чашках их ставят на блюдце, на которое положена чайная ложка. К чашкам емкостью до 100 см* на блюдце кладут кофейную ложку.

Сахар рекомендуется только кусковой; подают его отдельно на розетке или в сахарнице.

К черному кофе можно подать на розетке лимон, нарезанный тонкими ломтиками, а также коньяк или ликер в графинах или специальных рюмках.

Состав продуктов.

Кофе 10, сахар 30, лимон 1/10 шт., на 150 г напитка.

КОФЕ С МОЛОКОМ ИЛИ СЛИВКАМИ

Сварить черный кофе, разлить в порционные кофейники, стаканы или чашки. Отдельно подать горячее молоко или сливки и сахар.

При массовом приготовлении сахар и молоко можно добавлять в кофе в процессе его приготовления. После добавления сахара и молока кофе вновь довести до кипения, а затем разлить в стаканы.

Состав продуктов.

Кофе 8, цикорий 2, сахар 30, молоко 75 ила сливки 50 на 200 в напитка.

КОФЕ НА МОЛОКЕ ПО-ВАРШАВСКИ

Сварить черный кофе, но более концен- трированный (т. е. с меньшим количеством воды, так как при дальнейшей варке в кофе будет добавлено молоко), процедить, добавить сахар, топленое молоко и вновь довести до кипения. При подаче в чашку или стакан с кофе положить горячую зарумяненную молочную пенку, полученную при топлении молока.

Состав продуктов.

Кофе 8, цикорий 2, сахар 30, молоко 125 на 200 г напитка.

КОФЕ СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ

Сварить черный кофе, процедить, добавить сахар и вновь довести до кипения. Взбитые и смешанные с сахарной пудрой сливки осторожно положить ложкой или выпустить из бумажного конверта в чашку с кофе. Сливки сверху можно посыпать мелкой крошкой шоколада.