КОФЕ ПО-ВОСТОЧНОМУ
Мелко молотый натуральный кофе без добавления цикория положить в специальную кастрюлю, добавить сахар, залить холодной водой и довести до кипения. Сваренный кофе немедленно подать в той же кастрюле на стол не процеживая и разлить в кофейные чашки емкостью не более 100 см*. Отдельно в стаканчике подать охлажденную кипяченую воду.
При отсутствии специальных кастрюль варить кофе по-восточному не рекомендуется.
Состав продуктов.
Кофе 10, сахар 15 на 75 г напитка.
КОФЕ С МОРОЖЕНЫМ
Сварить черный кофе, процедить, добавить сахар и охладить.
При подаче в бокал или фужер положить шарик сливочного мороженого и залить его охлажденным кофе.
Бокал или фужер поставить на маленькую тарелку, на которую положить искусственную или натуральную соломку.
В кофе с мороженым можно положить взбитые сливки (25 или 40 г).
Состав продуктов.
Кофе 8, цикорий 2, сахар 25, мороженое 50 а на 150 г напитка.
КАКАО НА МОЛОКЕ
Порошок какао засыпать в кастрюлю, добавить сахар, тщательно перемешать, влить немного горячей воды или молока и растереть ложкой до образования однородной массы. После этого тонкой струей, помешивая, влить горячее молоко и довести до кипения. В стакан с какао можно положить взбитые сливки (25 г) или мороженое (50 г) , либо то и другое.
Состав продуктов.
Какао 8, сахар 30, молоко 180 на 200 г напитка.
КАКАО С ЯИЧНЫМ ЖЕЛТКОМ
Сырые яичные желтки растереть с сахаром и постепенно развести небольшим количеством сваренного какао, затем соединить с оставшимся какао. После этого какао нагреть, не доводя до кипения (65— 70°), слегка взбить веничком и подать.
Состав продуктов.
Какао 8, сахар 30, молоко 170, яйца (желтки) 1/2 шт. на 200 г напитка.
ШОКОЛАД
Шоколад в порошке приготовить так же, как какао. Шоколад в плитках предварительно измельчить.
Состав продуктов.
Шоколад 12, сахар 25, молоко 180.
ШОКОЛАД ОХЛАЖДЕННЫЙ СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ
Сварить шоколад на молоке с добавлением сахара и охладить. После этого разлить в стаканы, добавить мелко наколотый пищевой лед, положить сверху взбитые и смешанные с сахарной пудрой сливки.
Состав продуктов.
Шоколад 12, сахар 20, сливки 35%-ной жирности 25, сахарная пудра 5, лед пищевой 20, молоко 160 на 200 г напитка.
52.0%
30.0%
10.0%
5.0%
3.0%