КОЛБАСА ВАРЕНАЯ
Целый батон вареной колбасы толщиной не более 8 см зачистить от ниток, вымыть, залить горячей подсоленной водой (10 г соли на каждый литр воды) или бульоном и прогреть до 80—90°, не доводя воду до кипения.
При подаче резать от батона ломтики толщиной 5—7 мм по 2—3 на порцию, положить на блюдо или тарелку с гарниром, полить жиром или соусом. Гарнир — капуста тушеная, картофель отварной или пюре кар- тофельное, пюре из бобовых, зеленый горошек в масле или молочном соусе. Соус — красный, томатный, луковый, луковый с горчицей или луковый с корнишонами (пикантный).
Состав продуктов.
Колбаса 75, гарнир 150, соус 50.
КОЛБАСА ЖАРЕНАЯ С КАРТОФЕЛЕМ
ломти по 1—2 на порцию. Для того чтобы куски получались более или менее широкие, толстую колбасу резать поперек, а тонкую — наискось.
За 10 минут до подачи обжарить куски колбасы с обеих сторон на сковороде со сливочным, топленым маслом или свиным салом.
Подать с жареным картофелем или картофельным пюре.
Кроме того, к колбасе можно подать огурцы или помидоры.
Состав продуктов.
Колбаса 85, масло сливочное или сало свиное 7, гарнир 150.
ГОЛУБЦЫ
Консервы «Мясо тушеное» (говядина, баранина, свинина) нагреть, слить бульон и жир, а мясо пропустить через мясорубку.
Бульон из консервов использовать для приготовления соуса, а жир — для пассерования лука и заправки риса.
Измельченное мясо заправить пассерованным луком, специями и соединить с вареным рисом. В остальном голубцы приготовить, как обычно.
Состав продуктов.
Мясные консервы 75, остальные продукты такие же, как и для голубцов с мясом.
БАКЛАЖАНЫ, КАБАЧКИ И ПОМИДОРЫ ФАРШИРОВАННЫЕ
Обработать баклажаны, кабачки или помидоры, предназначенные для фарширования, как обычно. Фарш и соус приготовить так же, как для голубцов.
Состав продуктов.
Мясные консервы 75, остальные продукты такие же, как и для соответствующих блюд из мяса.
БЛИНЧИКИ
Приготовить из мясных консервов фарш так же, как и для голубцов, но рис для фарша припустить на бульоне из консервов. В остальном блинчики приготовлять обычным способом.
Состав продуктов.
Мясные консервы 75, припущенный рис 25, остальные продукты, как и для блинчиков с мясом.
ФОРШМАК
Бульон и жир от консервов использовать для заправки форшмака, а в остальном блюдо приготовить обычным способом.
Состав продуктов.
Мясные консервы 100, остальные продукты такие же, как и для форшмака из говядины.
КАПУСТА СО СВИНОЙ ТУШЕНКОЙ
Капусту, коренья и репчатый лук нарезать соломкой, добавить томат-пюре, бульон и жир от свиной тушенки и тушить до готовности овощей.
В готовую тушеную капусту положить пассерованную муку, сахар, уксус, специи, свиную тушенку и, хорошо помешивая, довести до кипения.
При подаче готовую капусту посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.
Состав продуктов.
Свиная тушенка 100, шпик 10, капуста 200. морковь 15, лук 15, петрушка 10, томат-пюре 20, уксус 15, мука 5, сахар 5, специи, зелень.
52.0%
30.0%
10.0%
5.0%
3.0%