КОМПОТ ИЗ ЧЕРНОСЛИВА, КУРАГИ И ИЗЮМА

Чернослив перебрать, промыть теплой водой, положить в кастрюлю, залить горячей водой, нагреть до кипения, а затем снять с огня, закрыть крышкой и оставить до полного охлаждения. Курагу и изюм после предварительной обработки варить в течение 4— 5 минут.

Дальнейший процесс производить так же, как при изготовлении компота из сушеных фруктов.

В компот можно добавлять винные ягоды, урюк, уменьшив норму указанных в рецептуре сухофруктов.

Состав продуктов.

Чернослив 25, курага 10, изюм 5, сахар 20, кислота лимонная 0,2, вода 160—170.

КОМПОТ ИЗ СВЕЖИХ БЫСТРОЗАМОРОЖЕННЫХ ЯБЛОК И ВИШЕН

В горячей воде растворить сахар, добавить вино и лимонную кислоту, довести до кипения, а затем положить промытые вишни и охладить.

Яблоки, после того как они оттают, аккуратно нарезать дольками. Подготовленные яблоки разложить в вазочки или креманки и залить приготовленным сиропом.

Состав продуктов.

Яблоки 25, вишни 20, сахар 30, вино 7, кислота лимонная 0,2, вода 160—170.

КОМПОТ ИЗ СВЕЖЕЙ БЫСТРОЗАМОРОЖЕННОЙ АЙВЫ И ЧЕРНОСЛИВА

Чернослив перебрать, промыть теплой водой, затем залить горячей водой, вскипятить, всыпать сахар, добавить вино и лимонную кислоту, нагреть до кипения и охладить. Айву предварительно оттаять и нарезать дольками, залить горячим сиропом, довести до кипения; в сироп добавить вино.

Готовые фрукты разложить в порционную посуду и залить заранее приготовленным сиропом.

Состав продуктов.

Айва 40, чернослив 20, сахар 30, вино 7, кислота лимонная 0,2, вода 160—170.

СВЕЖИЕ БЫСТРОЗАМОРОЖЕННЫЕ ЯБЛОКИ ИЛИ ГРУШИ В СМЕТАНЕ С ОРЕХАМИ

Подготовленные яблоки и груши сварить. Орехи подсушить и измельчить в ступке. Сметану растереть с сахарной пудрой и орехами (% нормы). Это блюдо можно приготовить и со сливками. Для этого сливки предварительно взбить, после чего соединить с сахарной пудрой и орехами. Яблоки разложить в вазочки, залить подготовленной смесью и посыпать орехами.

Это блюдо также можно приготовить из любых консервированных фруктов.

Состав продуктов.

Яблоки или груши 80, сметана 30 или сливки 30%- ной жирности 40, сахарная пудра 25, орехи 10.

ЖЕЛЕ ИЗ КЛЮКВЫ ИЛИ СМОРОДИНЫ

Ягоды перебрать, промыть теплой кипяченой водой, а затем протереть или отжать на экстракторе; полученный сок поставить в фарфоровой или фаянсовой посуде на холод. Оставшуюся массу залить горячей водой и варить в течение 10 минут. Приготовленный отвар процедить, растворить в нем сахар, вновь нагреть до кипения, удалить с поверхности сиропа пену, ввести в него подготовленный желатин и тщательно размешать до полного его растворения. Сахарно-желатиновый сироп несколько охладить, соединить с ягодным соком, профильтровать, разлить в формы, после чего охладить.

В желе из смородины для улучшения вкуса можно добавить небольшое количество лимонной кислоты.

Так же можно готовить желе из вишен, кизила, малины, земляники, но с добавлением лимонной кислоты (0,1 г) .

Состав продуктов.

Клюква или смородина 14, малина или земляника 17, сахар 14, желатин 3, вода 100.

ЖЕЛЕ ИЗ ЛИМОНОВ ИЛИ АПЕЛЬСИНОВ

Лимон или апельсин очистить от кожицы (кожицу срезать тонким слоем), полученную цедру нашинковать и ввести в горячий сахарный сироп одновременно с желатином. После этого при непрерывном помешивании сироп нагреть до кипения, а затем нагревание прекратить, отжать в сироп лимонный сок или добавить лимонную кис- лоту, профильтровать и охладить.