КАРТОФЕЛЬ ОТВАРНОЙ

Однородные по величине, а по возможности и по форме, клубни очищенного картофеля уложить в посуду слоем не более 50 см, чтобы он при варке не разламывался, залить горячей водой, посолить и варить при слабом кипении.

Когда картофель сварится, воду слить, а картофель отсушить. Для этого посуду накрыть крышкой и нагревать 3—5 минут на слабом огне.

К отварному картофелю подать отдельно сливочное масло или сметану и посыпать зеленью петрушки или укропом. Зелень можно подать отдельно.

Отварной картофель используется также как гарнир к мясным и рыбным блюдам.

Состав продуктов.

Картофель 260, масло сливочное 20 или сметана 40, зелень.

КАРТОФЕЛЬ В МОЛОКЕ

Первый способ. Сырой картофель нарезать кубиками, положить в сотейник, залить горячей водой, довести до кипения, после чего воду слить, а картофель залить горячим молоком, посолить и варить. Готовый картофель заправить сливочным маслом. Подать, посыпав зеленью петрушки или укропом.
Второй способ. Вареный картофель нарезать кубиками, залить молоком и довести до кипения. После этого положить сливочное масло, смешанное с мукой, соль и прокипятить. Подать картофель в молоке, посыпав зеленью.

Состав продуктов.

Картофель 225, молоко 100, масло сливочное 10, мука 2, зелень.

КАРТОФЕЛЬ ЖАРЕНЫЙ

Сырой картофель нарезать брусочками, дольками или кубиками, а вареный — ломтиками. Сырой нарезанный картофель перед жаркой промыть в холодной воде, чтобы кусочки не склеивались и не прилипали к противню, затем его слегка отсушить. Для этого после промывки положить его в дуршлаг или сито, чтобы стекла вода. Подготовленный картофель посолить и жарить на горячей сковороде или противне с жиром.

Для жарки картофеля можно использовать масло сливочное или топленое, растительное, сало свиное и говяжье, жир домашней птицы, различные виды маргаринов и другие жиры.

Чтобы картофель равномерно прожарился, нужно укладывать его на сковороду или противень слоем не более 5 см. Когда на нижних слоях картофеля образуется поджаристая корочка, его следует тщательно перемешать.

Если при жарке на плите картофель не дошел до полной готовности, т. е. неполностью стал мягким, его следует поставить на несколько минут в жарочный шкаф.

Подать картофель горячим с огурцами или помидорами.

В жареный картофель можно добавлять пассерованный лук или лук, жаренный во фритюре, или посыпать зеленым луком.

Состав продуктов.

Картофель 350, жир для жарки 30, огурцы или помидоры 80.

КАРТОФЕЛЬ БРУСОЧКАМИ ФРИ

Сырой картофель нарезать кубиками средней величины, брусочками или дольками. Перед жаркой картофель промыть в холодной воде, чтобы кусочки во время жарки не склеивались, и откинуть на дуршлаг или сито. В сотейнике или глубоком противне нагреть жир до 170—180° (соотношение жира к картофелю должно быть 4 : 1), положить в него картофель и жарить, периодически помешивая, до образования румяной корочки и до готовности картофеля. Готовый картофель вынуть из жира шумовкой и положить в дуршлаг или на проволочное сито, посыпать мелкой солью.

Перед подачей картофель уложить на сковороду или тарелку горкой и посыпать мелко измельченной зеленью петрушки или укропом.

Состав продуктов.

Картофель 335, жир для фритюра 30, зелень.

КАРТОФЕЛЬ СОЛОМКОЙ ФРИ

Картофель нарезать соломкой (тонкими кусочками в виде лапши), промыть, отсушить и жарить так же, как описано в предыдущей рецептуре. Готовый картофель вынуть из жира шумовкой и посыпать солью.

Подать как отдельное блюдо (любительское) или как гарнир к мясным блюдам.