КОТЛЕТА ИЗ ФИЛЕ КУРИЦЫ В СУХАРЯХ

Подготовленное куриное филе с косточкой смочить в яйце, запанировать в белой панировке и жарить на масле.

При подаче котлету положить на блюдо или тарелку и гарнировать так же, как котлету куриную натуральную.

Состав продуктов.

Филе куриное 80, яйца 10, хлеб пшеничный 20, масло сливочное 20, гарнир 100—150.

КОТЛЕТА ИЗ ФИЛЕ КУРИЦЫ, ФАРШИРОВАННАЯ МОЛОЧНЫМ СОУСОМ

Куриное филе без косточки подготовить для фарширования. В молочный густой соус добавить яичный сырой желток,. мелко нарубленные свежие белые грибы, шампиньоны или трюфели, посыпать солью, - хорошо перемешать. Охлажденный фарш сформовать в виде груш весом по 40 г.

На острый конец большого тонко отбитого филе курицы положить зачищенную косточку и разделанный фарш, закрыть отбитым маленьким филе и все вместе завернуть в большое филе. Котлеты дважды запанировать в белой панировке, жарить во фритюре и подавать так же, как котлеты по-киевски. Отдельно в соуснике подать соус с мадерой.

Так же можно приготовить котлеты из филе рябчика, куропатки или фазана. Гарнир такой же, как и к котлетам по-киевски.

Состав продуктов.

Филе куриное 80, соус молочный 30, шампиньоны 10, яйца 10, желток 1/6 шт., хлеб пшеничный 25, масло топленое или сало растительное 15, масло сливочное 7, гарнир 100, соус с мадерой 75.

КОТЛЕТА ИЗ ФИЛЕ КУРИЦЫ, ФАРШИРОВАННАЯ ПЕЧЕНКОЙ

Эти котлеты подготовить так же, как описано выше. Фарш приготовить из смеси густого молочного соуса пополам с печенкой, приготовленной, как для паштета . В фарш добавить сырой яичный желток (1/6 шт.), отваренные рубленые шампиньоны, соль и перец. Разделать фарш на куски весом по 40 г, придав им сплющенную грушеобразную форму.

Сформованные котлеты посолить, смочить в яйце и запанировать в белой панировке, придавая котлете овальную форму. Жарить котлеты в неглубоком сотейнике или на чугунной сковороде с маслом и дожарить в жарочном шкафу.

При подаче котлету положить на блюдо, полить маслом и гарнировать картофелем (соломкой) и корзиночками из пресного или слоеного теста, наполненными горошком с морковью. Отдельно подать соус с мадерой.

Так же можно приготовить котлеты из другой домашней птицы, а также из фазана и другой дичи.

Состав продуктов.

Филе куриное 80, масло сливочное 20, яйца 20, соус молочный 15, фарш из печенки 15, шампиньоны 10, хлеб пшеничный 20, соус с мадерой 75, гарнир 100, перец.

БРИЗОЛЬ ИЗ КУРИЦЫ ПО-ОДЕССКИ

Зачищенное и посыпанное солью куриное филе смочить в сыром яйце, быстро положить на сковороду с разогретым жиром и сейчас же, не давая стечь яйцу, филе перевернуть и дожарить на слабом огне до готовности.

При подаче бризоль полить маслом и подать с сложным овощным гарниром.

Состав продуктов.

Филе куриное 85, яйца 10, масло сливочное 20, гарнир 150.

ШНИЦЕЛЬ ИЗ ФИЛЕ КУРИЦЫ (ПО-МИНИСТЕРСКИ)

Зачищенное от пленок и сухожилий большое куриное филе без косточки распластать в продольном направлении, положить на него маленькое филе, слегка отбить тяпкой, смочить в яйце и запанировать в пшеничном белом хлебе, нарезанном в виде лапши.

Шницель жарить с маслом на сковороде непосредственно перед подачей. Гарнировать шницель свежим или консервированным зеленым горошком, жареным картофелем (соломкой) и фруктами. Гарнир можно уложить в корзиночки, выпеченные из слоеного теста.

Так же можно приготовить шницель из филе молодой индейки или фазана.