КРАБЫ ПОД ПАРОВЫМ СОУСОМ С РИСОМ

Крабы (с соком) положить в посуду, добавить нарезанные шампиньоны, залить паровым соусом и хорошо прогреть в закрытой посуде. Сварить рассыпчатую рисовую кашу и заправить ее небольшим количеством масла. Половину рисовой каши положить на порционную смазанную маслом сковороду, сверху уложить крабы, а на них кашу, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь. Соус подать отдельно.

Состав продуктов.

Крабы 75, шампиньоны 25, рис 40, масло сливочное 15, сыр 5, соус 75.

КРАБЫ В БЕЛОМ СОУСЕ С ОВОЩАМИ

Очищенные морковь, кабачки нарезать брусочками и тушить с маслом, а зеленые бобы, нарезанные кусочками 1,5—2 см, и цветную капусту, разобранную на мелкие кочешки, сварить. Консервированные крабы выложить в посуду, соединить с готовыми овощами, залить соусом белое вино и прогреть в закрытой посуде.

Состав продуктов.

Крабы 75, морковь 35, кабачки 75, цветная капуста 60, бобы зеленые 22, масло сливочное 10, соус 100, зелень

КРАБЫ С РИСОМ

Очищенные крабы разогреть, сметать с пассерованным луком, заправить томатным соусом и специями.

На рисовую кашу, смешанную с тертым сыром, положить кусочки крабов и полить соусом.

Состав продуктов.

Крабы консервированные 75, масло сливочное 20, лук репчатый 40, рис 50, бульон или вода 110, сыр 15, соус томатный 75.

БЛЮДА С ТРЕПАНГОМ

Трепанг относится к беспозвоночным иглокожим животным.

Сушеные трепанги промывают в теплой воде несколько раз, затем заливают холодной водой и нагревают. Как только вода закипит, посуду снимают с огня и в этом отваре оставляют трепанги до следующего дня. На другой день отвар сливают, а трепанги промывают, кладут в посуду, наливают холодную воду, нагревают до кипения и, сняв с огня, сливают отвар. После этого трепанги охлаждают, ножницами проре- зают брюшко, потрошат и промывают. Затем кладут в посуду, наливают холодную воду, доводят до кипения и в этом отваре снова оставляют до следующего дня. Далее операцию с кипячением повторяют еще в течение двух дней. Затем трепанги промывают, заливают холодной водой и хранят на холоде.

КАПУСТА ТУШЕНАЯ ПО-ВЛАДИВОСТОКСКИ

В готовую тушеную капусту добавить припущенные нарезанные ломтиками и слегка поджаренные шампиньоны, вареный трепанг, соленые огурцы, перемешать и дать вскипеть. При отпуске полить маслом.

Состав продуктов.

Трепанг вареный 100, капуста свежая 100, шпик 6 или грудинка копченая 15, морковь 5, лук репчатый 15, томат-пюре 10, уксус 3%-ный 3, мука 2, сахар 2, шампиньоны свежие 20, масло или маргарин сливочные 10.

ПОДЖАРКА ЮЖНОСАХАЛИНСКАЯ

В готовую поджарку добавить отварной нарезанный ломтиками трепанг и перемешать. Гарнир — жареный картофель.

Состав продуктов.

Трепанг вареный 100, мясо говяжье 1-го сорта или свинина, баранина, телятина 50, лук репчатый 20, томат-пюре соус «Южный» 10, масло или маргарин сливочные 15, гарнир 150.

СОЛЯНКА ПРИМОРСКАЯ НА СКОВОРОДЕ

В готовый для солянки гарнир добавить нарезанный ломтиками отварной трепанг и все хорошо перемешать. Затем половину подготовленной тушеной капусты положить на смазанную жиром сковороду, на капусту— подготовленную рыбу, смешанную с трепангом, полить слегка соусом вместе с луком, огурцами, каперсами. Затем сверху положить оставшуюся капусту, поверхность разровнять, посыпать сухарями и запечь.

Состав продуктов.

Трепанг вареный 100, филе частиковой рыбы 50, капуста свежая, огурцы соленые 30, каперсы 10, маслины 10, лук репчатый 8, томат-пюре 10, масло или маргарин сливочные 15, лимон 1/10 шт., шпик 6, морковь 6, уксус 3%-ный 5, мука 3, сахар 5, сухари 4.

Спонсоры