КРЕМ ШОКОЛАДНЫЙ

Крем шоколадный готовить так же, как крем кофейный, заменяя кофе шоколадом или какао- порошком.

Состав продуктов.

Сливки 50, сахар 15, молоко 20, яйца 9, желатин 2, ванилин 0,05 или ваниль 1/10 палочки, какао-порошок 3 или шоколад 5.

КРЕМ ОРЕХОВЫЙ

Крем ореховый приготовлять в основном так же, как и другие кремы. Грецкие орехи очистить от скорлупы, насыпать на противень или сковороду и слегка подсушить в жарочном шкафу, периодически помешивая. После этого орехи освободить от оболочки, слегка перетирая орехи руками, мелко нарезать, а затем тщательно измельчить в ступке в перемешать с сахарным песком или сахарной пудрой.

Подготовленные орехи соединить со взбитыми сливками и яично-молочной смесью, разлить в формы и охладить.

Для улучшения качества крема орехи следует предварительно карамелизовать. Подготовленные орехи насыпать на чугунную сковороду, добавить слегка смоченный водой сахар (примерно 5 г сахара на 20 г орехов) и нагревать, непрерывно помешивая. Приготовленные таким образом орехи измельчить и ввести в крем.

Состав продуктов.

Сливки 45, сахар 15, молоко 20, яйца 9, орехи грецкие (ядро) 5, желатин 2.

КРЕМ СЛИВОЧНЫЙ С БИСКВИТОМ И ИЗЮМОМ

Изюм (без зерен) перебрать, промыть теплой водой, положить в посуду, залить горячей водой и кипятить в течение 5 минут, а затем откинуть на сито и обсушить.

Готовый бисквит нарезать мелкими кубиками.

Подготовленные бисквит и изюм соединить с ванильным (сливочным) кремом, размешать, разлить в формочки и охладить.

Это изделие можно приготовить и другим способом: нарезать бисквит тонкими ломтиками, уложить их на дно формочки и залить кремом, смешанным с изюмом.

Состав продуктов.

Сливки 50, сахар 15, молоко 20, яйца 9, желатин 2, ваниль 1/10 палочки, бисквит готовый 10, изюм 10; для сиропа: сахар 10, вино 5, вода 15.

КРЕМ ВАНИЛЬНЫЙ ИЗ СМЕТАНЫ

Крем ванильный готовят из сметаны высшего или 1-го сорта, с содержанием жира не меньше чем 30%. Для того чтобы получить крем, необходимо сметану провернуть через марлю в кондитерский котел и поставить на холод.

Одновременно приготовить яично-молочную смесь с желатином и добавить в нее ванилин. Охлажденную сметану взбить до образования густой массы и при непрерывном помешивании влить в нее яично-молочную смесь.

Приготовленный крем ванильный из сметаны немедленно разлить в формочки и охладить.

Крем ванильный из сметаны, так же как и из взбитых сливок, при подаче полить фруктово- ягодным сиропом или сиропом с десертным вином.

Состав продуктов.

Сметана 25, сахар 15, молоко 50, яйца 9, желатин 2, ванилин 0,05 или ваниль 1/10 палочки; для сиропа: вино виноградное 5, сахар 10. вода 15.

БАБКА (ШАРЛОТ) ИЗ ВЗБИТЫХ СЛИВОК

В специальную форму налить небольшое количество прозрачного фруктового желе, равномерно распределить его по краям формы — тонким слоем и охладить. Готовый бисквит нарезать брусочками, длина которых должна соответствовать высоте формы, в которой приготовляют бабку.

Кусочки бисквита аккуратно уложить по стенкам формы, середину заполнить ванильным (сливочным) кремом и охладить.

Перед подачей форму погрузить на не- сколько секунд в теплую воду, выложить бабку на вазочку и оформить фруктами, которые полить небольшим количеством ягодного пюре.

Оставшееся пюре подать отдельно.

Состав продуктов.

Сливки 50, сахар 15, молоко 20, яйца 9, желатин 2,5, желе готовое 10, ваниль 1/10 палочки, бисквит готовый 20, яблоки 40, абрикосы 20, черешня или вишня 20; для пюре: малина 20, сахар 20,вода 15.

Спонсоры