КУКУРУЗА В МОЛОКЕ

Свежие зернышки кукурузы молочной зрелости, только что отделенные от початков, сварить в молоке и, не сливая последнего, добавить сливочное масло, смешанное с подсушенной, как для соусов, пшеничной мукой; все это помешивая, прокипятить и заправить солью.

Подать с гренками из белого пшеничного хлеба, приготовленными как описано в рецептуре.

Состав продуктов.

Кукуруза 150, молоко 200, масло сливочное 10, мука 8.

КУКУРУЗА СО СМЕТАНОЙ

Первый способ. Прогреть консервированную кукурузу в банке, как описано выше, и слить жидкость. Положить кукурузу в сотейник, прибавить сметану и, помешивая, кипятить до тех пор, пока сметана не выпарится и не приобретет консистенцию соуса. Кукуруза 200, сметана 50.
Второй способ. Прогретую в банке кукурузу выложить в сотейник, снова нагреть до кипения, после чего добавить в нее холодную сметану, предварительно смешанную с подсушенной, как для соусов, пшеничной мукой; когда масса загустеет, заправить ее солью. При подаче посыпать измельченной зеленью петрушки или укропом.
Третий способ. Кукурузу в сметанном соусе можно запечь. Для этого выложить ее на сковороду, посыпать тертым сыром и сбрызнуть маслом, после чего поставить в жарочный шкаф для запекания.

Состав продуктов.

Кукуруза 200, сметана 30, мука пшеничная 3, зелень.

КУКУРУЗА, ЖАРЕННАЯ НА РЕШЕТКЕ

С початков кукурузы молочной зрелости снять листья, початки положить на решетку и жарить над горящими без дыма и пламени углями или жарить их в электрогриле. Жарку надо производить на не очень сильном и не слабом огне, так чтобы зерна могли хорошо прогреться, разбухнуть и вместе с тем слегка поджариться сверху.

Подать немедленно после жарки на блюде или тарелке, покрытой салфеткой. Отдельно подать кусочек сливочного масла.

Состав продуктов.

Кукуруза 1—2 початка, масло сливочное 15.

КУКУРУЗА В ТОМАТНОМ СОУСЕ

Сварить початки кукурузы молочной зрелости и снять с них зерна или прогреть консервированную в банках кукурузу.

Приготовить томатный соус, добавить в него поджаренный репчатый лук и заправить пшеничной мукой и перцем. Положить в соус зерна кукурузы и тушить 10— 15 минут.

При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.

Состав продуктов.

Кукуруза вареная (зерна) 140, масло сливочное 15, томат-пюре 25, лук репчатый 20, мука пшеничная 3, перец, зелень.

КУКУРУЗА ПЕЧЕНАЯ

Очищенные от листьев початки кукурузы уложить в один ряд на противень, смазанный небольшим количеством топленого масла или шпика, и поставить в сильно нагретый (примерно 300°) жарочный шкаф. Как только початки сверху слегка поджарятся, их нужно перевернуть на другую сторону и снова поджарить. Подать с маслом так же, как кукурузу, жаренную на решетке.

Состав продуктов.

Кукуруза 1—2 початка, масло топленое или шпик 5, масло сливочное 15.

СОЛЯНКА ОВОЩНАЯ НА СКОВОРОДЕ

В тушеную капусту положить соленые огурцы, очищенные от кожицы и зерен, нарезанные соленые грибы, каперсы и нарезанные соломкой пассерованные морковь, петрушку, лук, добавить лавровый лист, сахар, перец. Массу, помешивая, слегка прогреть и выложить на порционные сковороды, смазанные жиром, затем посыпать тертым сыром, смешанным с молотыми сухарями, сбрызнуть маслом и запечь.

Перед подачей солянку полить маслом. Оформить ее можно ломтиками лимона, маслинами, маринованными вишнями или сливами.

Состав продуктов.

Капуста тушеная 150, огурцы соленые 50, грибы маринованные или соленые 50, каперсы 25, коренья разные 40, сыр 5, масло подсолнечное 15, сухари молотые 5, сахар 5, маслины 10, вишня или слива маринованные 10, лавровый лист, перец.

Спонсоры