ПЕРЕЦ, ФАРШИРОВАННЫЙ РИСОМ

Подготовленные стручки сладкого болгарского перца наполнить рисовым фаршем, затем уложить их в два-три ряда в сотейник или коробин, залить жирным мясным бульоном и тушить, закрыв посуду крышкой, при слабом кипении в течение 25—30 минут. После этого в посуду с перцем влить готовый сметанный или томатный соус и продолжать тушить еще минут 10—15.

При подаче положить стручки фаршированного перца вместе с соусом в баранчик или на тарелку и посыпать измельченной зеленью петрушки или укропом.

Для фарша рис сварить в подсоленной воде до полуготовности, затем, слив воду, добавить к нему нарезанные мелкими кубиками (0,5 см) копченую свиную грудинку, голландский сыр и мелко измельченный зеленый лук.

Грудинку можно заменить вареной ветчиной или свиным шпиком.

Так же можно приготовить стручки кон- сервированного перца (в банках).

Состав продуктов.

Перец 180, рис 25, грудинка свиная копченая 10, сыр 10, лук зеленый 5, бульон 50, соус 75, зелень.

АРТИШОКИ ОТВАРНЫЕ С СОУСОМ

Обработанные артишоки перевязать шпагатом, чтобы во время варки они не развалились. Воду подсолить, подкислить лимонной кислотой. При варке в подсоленной, подкисленной воде артишоки не темнеют.

Варить артишоки следует до тех пор, пока нижняя часть их не станет мягкой. Затем вынуть из воды, положить дном кверху, чтобы стекла вода.

При подаче уложить артишоки на блюдо или тарелку дном вниз и украсить зеленью петрушки.

Соус голландский со взбитыми сливками или яичный сладкий подать отдельно.

Состав продуктов.

Артишоки 1 шт., соус 50, лимонная кислота 0,02, зелень.

АРТИШОКИ, ФАРШИРОВАННЫЕ ГРИБАМИ С ВЕТЧИНОЙ

Отварить вычищенные артишоки до полуготовности.

Снять с артишоков один ряд наружных листьев, наполнить артишоки фаршем, обернуть ломтиками шпика и обвязать ниткой. Положить в посуду, залить белым вином и красным соусом. Припускать в течение 30—50 минут.

Удалить с артишоков нитки. При подаче артишоки, фаршированные грибами с ветчиной, полить полученным соусом.

Для фарша поджарить на масле рубленые шампиньоны, смешать их с рубленой ветчиной и луком и еще раз поджарить. Посолить, посыпать перцем, заправить пассерованным томатом-пюре, посыпать зеленью петрушки и молотыми сухарями.

Состав продуктов.

Артишоки 1 шт., шампиньоны 50, ветчина 25, лук 10, вино виноградное белое 30, соус 50, масло сливочное 10, томат- пюре 10, сухари молотые 5, перец, зелень.

ДОНЫШКИ АРТИШОКОВ СО СПАРЖЕЙ

Отобрать некрупные артишоки, обработать и отварить их в подсоленной воде, удалить листья. Донышки положить на металлическое блюдо или сковороду. Залить их тонким слоем молочного соуса, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу.

При подаче на середину артишоков положить отваренную спаржу, которую предварительно следует нарезать кусочками (4— 5 см) и заправить маслом.

СПАРЖА С СОУСОМ

Очищенную спаржу связать в пучки, чтобы она не сломалась, сварить в подсоленной воде, затем вынуть, развязать и уложить на блюдо. Украсить веточками зелени петрушки и подать отдельно голландский, яичный сладкий или сухарный соус.

Состав продуктов.

Спаржа 200, соус 50, зелень петрушки.

СПАРЖА, ЗАПЕЧЕННАЯ ПОД МОЛОЧНЫМ СОУСОМ

Спаржу очистить, нарезать кусочками длиной 2— 3 см, а затем сварить ее в подсоленной воде.

На порционную сковороду, смазанную сливочным маслом, налить немного молочного соуса, положить на соус ровным слоем спаржу, залить ее горячим молочным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть сливочным маслом и запечь в жарочном шкафу до образования румяной корочки. Подать спаржу на той же сковороде.

Спаржу можно, не запекая, заправить молочным соусом и подать как самостоятельное блюдо или использовать как гарнир к блюдам из мяса или птицы.