ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ БАКЛАЖАНАМИ

Обработанные баклажаны нарезать и поджарить на масле, затем мелко изрубить. Добавить в этот фарш поджаренный рубленый репчатый лук, растертый чеснок, перец и мускатный орех.

Подготовленные помидоры наполнить фаршем из баклажанов. Посыпать молотыми сухарями, сбрызнуть растительным маслом и запечь в жарочном шкафу.

Состав продуктов.

Помидоры 2 шт., баклажаны 100, лук репчатый 30, масло подсолнечное 20, сухари молотые 5, чеснок, перец, мускатный орех.

ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ВЕТЧИНОЙ И ЯЙЦАМИ

Подготовленные, как описано в предыдущей рецептуре, помидоры наполнить фаршем, уложить на подмазанную маслом сковороду или в другую посуду, посыпать сухарями, сбрызнуть сливочным маслом и запечь в жарочном шкафу.

Для фарша измельчить мякиш белого хлеба без корки, как для панировки, изрубить сырую ветчину, прибавить рубленые крутые яйца, рубленую зелень петрушки, два зубчика растертого чеснока, соль, перец, немного бульона. Все очень тщательно перемешать.

Состав продуктов.

Помидоры 2 шт., хлеб пшеничный 75, яйца 1 шт., ветчина 25, бульон 40, масло сливочное 15, чеснок 1, зелень петрушки 5, сухари молотые 5, перец.

ПОМИДОРЫ ЖАРЕНЫЕ

Помидоры обмыть, разрезать пополам (поперек) и частично удалить семена. Помидоры можно предварительно ошпарить, а затем снять с них кожу. Половинки помидоров посыпать солью и перцем, уложить кожей вниз на сковороду с горячим жиром. Когда одна сторона обжарится, повернуть их и жарить на слабом огне до готовности.

Жареные помидоры подавать главным образом как гарнир.

Состав продуктов.

Помидоры 1000, масло топленое 80, соль 15, перец 0,1.

ОВОЩНОЕ РАГУ ПО-ГРУЗИНСКИ

В сотейнике слегка спассеровать на растительном масле репчатый лук, добавить томат, развести бульоном до полужидкого состояния, положить очищенные и нарезанные плоскими кусками баклажаны. Одновременно добавить нарезанный кубиками и слегка обжаренный картофель, измельченную зелень, чеснок, зеленый стручковый перец и тушить. За 5 минут до готовности прибавить очищенные от кожицы и семян нарезанные помидоры; заправить овощное рагу солью по вкусу.

Состав продуктов.

Баклажаны 150, картофель 150, помидоры 100, лук репчатый 50, масло растительное 15, томат 10, чеснок 5, перец стручковый 0,1, зелень разная 10.

ПЕРЕЦ, ФАРШИРОВАННЫЙ ОВОЩАМИ, В ТОМАТНОМ СОУСЕ

Надрезать верхнюю широкую часть стручка не до конца, в виде крышечки, удалить стержень с семенами, не нарушая целости стручка. Затем положить стручки в посуду с кипящей водой на 1—2 минуты, откинуть на дуршлаг или сито и наполнить начинкой из овощей.

Фаршированный перец выложить в один ряд на противень или в другую неглубокую посуду, залить томатным соусом, заправленным чесноком и мускатным орехом, и припустить в жарочном шкафу.

Для фарша обработанные коренья промыть, нарезать мелкими кубиками, спассеровать с жиром, соединить с мелко нарезанной капустой и тушить до готовности; посолить и заправить томатным соусом.

Подавать на сковороде или на тарелке, полив соусом и посыпав зеленью петрушки или укропом.

Состав продуктов.

Перец 200, морковь 60, капуста 50, петрушка и сельдерей 15, лук репчатый 30, масло сливочное или маргарин сливочный 20, соус 100, чеснок 1, мускатный орех.

Спонсоры