ПУДИНГ ИЗ МАННОЙ КРУПЫ С ЧЕРНОСЛИВОМ

Просеянную манную крупу всыпать в кипящее молоко и, непрерывно помешивая, варить до загустения. Затем нагревание прекратить, в кашу положить сахар, чернослив, сваренный до полуготовности в подкисленной воде и мелко нарезанный, яичные желтки и хорошо размешать.

После этого в приготовленную массу ввести взбитые белки, вторично ее перемешать, разложить в смазанные маслом формы и сварить на пару.

При подаче пудинг из манной крупы с черносливом полить абрикосовым соусом или подать его отдельно в соуснике.

Состав продуктов.

Крупа манная 15, чернослив 25, сахар 15, яйца 20, молоко 60, масло сливочное 3, кислота лимонная 0,01; для соуса: курага 10, сахар 15, ваниль 1/10 палочки.

ПУДИНГ ИЗ МАННОЙ КРУПЫ С ЯБЛОКАМИ

Способ приготовления этого пудинга такой же, как и пудинга из манной крупы с черносливом.
Подготовленные яблоки нарезать мелкими кубиками.

Состав продуктов.

Крупа манная 15, яблоки 40, сахар 15, яйца 20, молоко 60, ваниль 1/10 палочки, масло сливочное 3; для соуса: курага 10, сахар 15.

ПУДИНГ РИСОВЫЙ ПАРОВОЙ

Рис перебрать, промыть, положить в кипящую воду и сварить до полуготовности. После этого рис откинуть на сито, а затем переложить в кастрюлю, залить молоком и, периодически помешивая, варить в течение 8—10 минут.

Яичные желтки растереть с сахаром, соединить с вареным рисом, одновременно положить цукаты, нарезанные мелкими кубиками, ванилин или ваниль и хорошо перемешать. В приготовленную массу ввести взбитые белки и вторично осторожно перемешать, чтобы белки не осели. Быстро выложить массу в специальные, смазанные сливочным маслом и посыпанные сахаром формы и варить на пару.

При подаче пудинг полить сладким абрикосовым соусом или подать соус отдельно.

Состав продуктов.

Рис 30, молоко 60, масло сливочное 5, сахар 15, цукаты 10, яйца 20, «анилин 0,02 или ваниль 1/10 палочки.

ПУДИНГ ТВОРОЖНЫЙ ПАРОВОЙ

Хорошо отжатый творог протереть через сито или протирочную машину. В посуду влить молоко, нагреть его до кипения, после чего всыпать манную крупу, прокипятить 4—5 минут до получения полужидкой каши.

В приготовленную кашу положить сливочное масло, творог, желтки, сахар, ванилин или ваниль и хорошо выбить деревянной веселкой. После этого массу немного охладить, ввести взбитые белки и вновь осторожно перемешать.

Подготовленные формы смазать сливочным маслом и наполнить их подготовленной массой на 8/4 высоты. Формы поставить в глубокий сотейник с горячей водой так, чтобы вода доходила до половины формы. Сотейник закрыть крышкой и при слабом кипении припустить пудинг в течение 20— 25 минут.

При подаче, осторожно встряхнув, выложить пудинг на вазочку или салатник и полить абрикосовым соусом. Соус можно подавать и отдельно.

Пудинг из творога можно приготовить также с изюмом, цукатами, яблоками, орехами, корицей.

Состав продуктов.

Творог 100, яйца 45, крупа манная 5, молоко 40, сахар 15, масло 5, ванилин 0,02 или ваниль 1/10 палочки.

БАБКА ТВОРОЖНАЯ С ОРЕХАМИ НА МЕДУ ПАРОВАЯ

В подогретый мед добавить подсушенные мелко рубленные орехи, яичный желток, муку, сливочное масло, хорошо выбить веселкой, соединить с протертым творогом и размешать.
Взбить яичный белок до густой пены, положить в творожную массу и осторожно перемешать. Подготовленную творожную массу выложить в металлические конусные формочки, смазанные маслом и посыпанные сахарным песком. Формочки поставить в широкую посуду с водой, налитой в таком количестве, чтобы формочки были покрыты до половины, закрыть посуду крышкой и поставить на огонь. Варить при слабом кипении 30—35 минут. Готовую горячую бабку выложить на вазу или на тарелку и полить разогретым медом или соусом из ягод.