ПУДИНГ СУХАРНЫЙ

Ванильные сухари нарезать кусочками в форме квадратиков, положить в посуду, залить горячим молоком, закрыть посуду крышкой/ и оставить на 15 минут для набухания. Изюм перебрать и тщательно промыть. Яичные желтки растереть с сахаром, белки взбить до образования густой пены.

В приготовленную из сырых желтков и сахара смесь положить изюм, сухари, перемешать, после чего ввести взбитые белки и вторично осторожно вымешать.

Приготовленную массу выпекать в подмазанных маслом формочках. При подаче пудинг полить соусом из абрикосов.

Состав продуктов.

Сухари ванильные 40, молоко 80, яйца 20, сахар 15, изюм 15, масло сливочное 5; для соуса: курага 10, сахар 15.

«СНЕЖКИ» В СОУСЕ

В хорошо охлажденные и взбитые белки положить сахарную пудру, лимонную кислоту, хорошо вымешать. Подготовленную белковую массу разделанную в виде шариков или клецек, десертной или столовой ложкой опускать в кипящую воду так. чтобы изделия не слипались. «Снежки» варят в течение 3—5 минут.

Готовые «снежки» осторожно вынуть шумовкой на сито, после того как стечет вода, разложить их в креманки или салатницы и залить сладким соусом из свежих ягод или абрикосовым соусом.

Ванильный соус приготовить так же, как яячно-молочную смесь для мороженого, во с добавлением муки.

«Снежки» можно варить в кипящем молоке; после варки молоко используют для молочного соуса. Когда «снежки» варят в воде, то их подают с фруктовыми соусами.

Состав продуктов.

Яйца (белки) 2 шт., сахар 20, ваяилив 0,05 или ваниль 1/10 палочки, кислота лимонная 0,1; для соуса: молоко 150, яйца (желтки) 1, сахар 20, сахарная пудра 5, мука 2.

ПУДИНГ ИЗ ПШЕНИЧНОГО ХЛЕБА С ЯБЛОКАМИ

Пшеничный хлеб (без корки) нарезать кубиками размером 3—4 мм, положить в кастрюлю и залить теплым кипяченым молоком.

Яблоки (антоновские) очистить, нарезать ломтиками и смешать с подготовленным хлебом.

Дальнейший процесс (подготовка яиц и т. д.) вести так же, как при изготовлении пудинга сухарного.

При подаче пудинг из пшеничного хлеба полить абрикосовым соусом.

Состав продуктов.

Хлеб пшеничный 80, яйца 20, молоко 80, яблоки 60, сахар 20, ваниль 1/10 палочки, масло сливочное 5; для соуса: курага 10, сахар 15.

ПУДИНГ ЯБЛОЧНЫЙ С ОРЕХАМИ

Очищенные и слегка подсушенные в жа- рочном шкафу орехи пропустить через мясорубку, положить в кастрюлю, залить молоком и варить несколько минут, помешивая деревянной веселкой. После этого в молоко всыпать манную крупу, вновь довести до кипения, а затем нагревание прекратить.

В подготовленную смесь положить яичные желтки, растертые с сахаром, нарезанные кубиками яблоки, добавить немного соли, размешать, ввести взбитые белки и вторично осторожно перемешать.

Массу разложить в формы, смазанные маслом, и варить на водяной бане.

К пудингу подать абрикосовый соус или яичный соус сладкий и др.

Состав продуктов.

Яблоки 65, молоко 100, яйца 20, сахар 15, орехи грецкие (ядро) 25, крупа манная 8, масло сливочное 5, курага 10, сахар 15.

ПУДИНГ ИЗ САГО С ЯБЛОКАМИ И ВАРЕНЬЕМ

Саго перебрать, промыть, положить в кипящую слегка подсоленную воду и, помешивая деревянной веселкой, варить до полуготовности; затем саго откинуть на сито, переложить в кастрюлю, залить молоком и варить до готовности.

В сваренное саго положить яичные желтки, растертые с сахаром, мелко нарезанные антоновские яблоки, сливочное масло, хорошо перемешать и запечь.

При подаче пудинг полить вареньем, которое предварительно разогреть.