РЕПА ИЛИ БРЮКВА ТУШЕНАЯ

Приготовить так же, как морковь тушеную. Подать как самостоятельное блюдо или как гарнир.

Некоторые сорта репы перед пропусканием кладут в кипяток и отваривают в течение 5 минут. При такой обработке из репы удаляется горечь.

Состав продуктов.

Репа или брюква 200, масло сливочное 15, мясной сок 30, соус 100, сахар 10.

РЕПА ФАРШИРОВАННАЯ

Очищенную репу отварить до полуготовности, с нижней стороны острой ложкой вынуть часть мякоти так, чтобы получилась форма чашечки. Вынутую мякоть репы мелко нарубить, припустить до готовности и добавить к ней мелко рубленные яйца или сырое говяжье мясо, провернутое с луком, перец. Этим фаршем наполнить репу так, чтобы он выступал над репой горкой, посыпать сыром, сбрызнуть маслом и запечь.

Соус сметанный с томатом и луком подать отдельно или подлить при подаче на тарелку с репой.

Репу можно фаршировать рисом с грибами, овощным фаршем с яйцами и репчатым луком.

Состав продуктов.

Репа 200, яйца 1 шт. или говядина 50 и лук 10, масло сливочное 10, сыр 10, соус 50, перец.

БРЮКВА ЖАРЕНАЯ

Очищенную от кожуры брюкву нарезать широкими ломтиками толщиной 8—10 мм Непосредственно перед жаркой посыпать мелкой столовой солью, перцем и запанировать в пшеничной муке. Обжарить ломтики брюквы с обеих сторон. Обжаренную брюкву довести до готовности; для этого поставить ее в жарочный шкаф в той же посуде, в которой обжаривали (сковорода, противень), а при массовом приготовлении — уложенной на ребро на противень в один слой Подать в горячем виде со сливочным маслом, сметаной или соусом сметанным с томатом и луком, посыпав зеленью петрушки или укропом.

Брюкву жареную можно запекать на сковородах с яйцами, смешанными со сметаной и тертым сыром (на одно яйцо 30 г сметаны и 10 г сыра, соответственно уменьшив расход брюквы).

Состав продуктов.

Брюква 250, мука 10, масло топленое 10, сметаны 40 или соус 75, зелень, перец.

СЕЛЬДЕРЕЙ В СМЕТАННОМ СОУСЕ С ТОМАТОМ И ЛУКОМ

Очищенный корень сельдерея разрезать на четыре части и отварить в подсоленной воде до готовности. Готовый сельдерей положить в соус сметанный с томатом и луком и прокипятить.

При подаче положить на сковороду и посыпать укропом.

Состав продуктов.

Сельдерей 200, соус 50, масло сливочное 10, укроп.

СЕЛЬДЕРЕЙ, ТУШЕННЫЙ С ОВОЩАМИ

Корень сельдерея со стеблем очистить, промыть и нарезать брусочками длиной 5 см. Морковь, нарезанную соломкой, и репчатый лук спассеровать, не давая им зарумяниться. С помидоров снять кожицу, нарезать четвертушками. Положить в кастрюлю сельдерей, спассерованные лук и морковь, помидоры, соль, перец, залить небольшим количеством бульона или мясного сока. Тушить 1 час.

При подаче положить в баранчик или на сковороду из белого металла вместе с соусом.

Состав продуктов.

Сельдерей 150, морковь 40, лук репчатый 30, помидоры 50, бульон или сок мясной 50, масло, сливочное 25, перец.

СЕЛЬДЕРЕЙ, ЗАПЕЧЕННЫЙ ПОД СОУСОМ

Обработанный сельдерей (корень с белой частью стебля) нарезать дольками и припустить, добавив масло в бульон. Готовый сельдерей положить на сковороду, залить густым молочным соусом, посыпать тертым сыром и запечь в жарочном шкафу.

При подаче сельдерей сбрызнуть маслом.