РЫБНЫЕ КОТЛЕТЫ В ТОМАТНОМ СОУСЕ

Вынув котлеты из банок, прогреть их вместе с соусом. На гарнир дать зеленый горошек или отварной картофель.

Состав продуктов.

Котлеты консервированные 100, масло сливочное 10, гарнир 150.

ШПРОТЫ, ЗАПЕЧЕННЫЕ В СЛОЕНОМ ТЕСТЕ

Шпроты выложить из банок на сито Слоеное тесто раскатать в пласт толщиной 4—5 мм и нарезать на длинные полоски шириной 9—10 см. На пласт теста, смазанный яйцом, положить шпроты; накрыть вторым таким же пластом теста и прижать его по краям, затем разрезать тесто на отдельные порции и положить на кондитерский лист, смоченный водой. Тесто смазать яйцом и запечь в жарочном шкафу.

Запеченные шпроты положить на блюдо или тарелку с бумажной салфеткой и украсить веточками зелени петрушки.

Состав продуктов.

Тесто слоеное 120, шпроты 120, яйца 3, зелень.

МИНОГИ, ЗАПЕЧЕННЫЕ В СЛОЕНОМ ТЕСТЕ

Жареные миноги нарезать на кусочки длиной 9— 10 см (без головы). В дальнейшем поступать, как и для шпротов, запеченных в слоеном тесте.

Состав продуктов.

Тесто слоеное 120, миноги 120, яйцо 3, зелень.

КИЛЬКИ, ЗАПЕЧЕННЫЕ В СЛОЕНОМ ТЕСТЕ С ЛУКОМ

Слоеное тесто подготовить так же, как и для запекания шпротов. У килек удалить головы, внутренности и хвосты. Уложить кильки на тесто по 1—2 шт. на порцию, рядом с кильками поместить 1—2 дольки зеленого лука, нарезанного по длине килек. В дальнейшем поступать так же, как описано выше.

Состав продуктов.

Тесто слоеное 120, кильки 120, лук 20.

ТЕФТЕЛИ ИЗ КРАБОВ

Сварить густую вязкую рисовую кашу с добавлением сока от консервов. Горячую кашу смешать с пассерованными луком и крабами, пропущенными через мясорубку, и добавить яйца. Из полученной массы сформовать тефтели, запанировать их в муке, смочить в яйце, снова запанировать в сухарях и жарить во фритюре.

Подать в томатном соусе с вином, по 3—5 шт. на порцию; гарнир — отварной картофель или картофельное пюре.

Состав продуктов.

Крабы 50, лук 20, мука 6, рис 40, яйца 12, жир для фритюра 15, соус 75, гарнир 150.

ЗРАЗЫ КАРТОФЕЛЬНЫЕ С КРАБАМИ

Зразы приготовить обычным способом. Для фарша крабы, пассерованные морковь и лук пропустить через мясорубку.

Состав продуктов.

Крабы 35, лук репчатый 16, морковь 15, яйца 9, картофель 240, масло сливочное 10, сухари 10, соус томатный с овощами 50.

КРАБЫ С КАРТОФЕЛЬНЫМ ПЮРЕ ИЛИ ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ

Консервы из крабов довести до кипения. При подаче гарнир — картофельное пюре с зеленым горошком — положить рядом с крабами, полить томатным соусом с овощами, можно также полить маслом.