САЛАТ С МАСЛОМ
Припущенные в бульоне или воде кочешки салата ромен или латук при подаче полить маслом и посыпать рубленым укропом. Вместо масла салат можно полить сухарным соусом.
Подавать салат с маслом как само- стоятельное блюдо.
Состав продуктов.
Салат 250, масло сливочное или соус 20, укроп.
САЛАТ РОМЕН ФАРШИРОВАННЫЙ
Кочан салата разрезать вдоль на две части, тщательно промыть в воде, варить 5 минут в кипящей воде, затем переложить в дуршлаг и полить холодной водой. Переложить листья салата грибным фаршем и уложить в сотейник так, чтобы концы листьев были подогнуты вниз к середине. Залить мясным соком со сметаной, добавить мелко нарубленный пассерованный лук и нарезанную соломкой поджаренную ветчину. Тушить салат ромен фаршированный до готовности в закрытой посуде.
В сок, в котором тушился салат, добавить муку, смешанную с маслом, и прокипятить. При подаче полить фаршированный салат этим соусом.
Состав продуктов.
Салат ромен 250, фарш грибной 100, сок мясной 50, сметана 30, ветчина 20, лук 15, масло сливочное 10, мука 3.
САЛАТ ЦИКОРИЙ В СОУСЕ С МАДЕРОЙ
Нарезать салат цикорий кусочками длиной 4—5 см. Прокипятить его на сильном огне 5 минут и откинуть. Подготовленный салат залить соусом с мадерой, добавить сахар, соль и тушить до готовности.
Состав продуктов.
Салат цикорий 250, сахар 5, соус 75.
САЛАТ ЭНДИВИЙ ПРИПУЩЕННЫЙ
Подготовить салат эндивий и, не нарезая, сварить его до полуготовности в подсоленной воде. Затем откинуть, положить в сотейник с маслом и добавить лимонный сок. Тушить в закрытой посуде до готовности. Подать, залив соусом с мадерой.
Состав продуктов.
Салат эндивий 300, масло сливочное 20, лимон 1/1 шт., соус 50.
ЗЕЛЕНЫЙ ГОРОШЕК С МАСЛОМ
Для приготовления блюда можно использовать свежий, консервированный в банках или быстрозамороженный горошек. Свежий зеленый горошек очистить от стручков и сварить.
Консервированный в банках горошек прогреть в отваре. Быстрозамороженный горошек, не оттаивая, положить в кипяток и варить 8—10 минут, считая с момента закипания воды.
Готовый горошек откинуть на сито и заправить маслом, сахаром и солью. Кусочек сливочного масла подать отдельно. Используется как гарнир или как самостоятельное блюдо.
Состав продуктов.
Горошек вареный 200, масло сливочное 20, сахар 5.
ЛОПАТОЧКИ ГОРОШКА С МАСЛОМ
Лопаточки горошка очистить от стеблей и боковых жилок, сварить, затем откинуть на сито и дать стечь воде. Заправить маслом, сахаром и солью или подать масло отдельно. Используется как самостоятельное блюдо или как гарнир.
Состав продуктов.
Лопаточки вареные 200, масло сливочное 20, сахар 5.
ЗЕЛЕНЫЙ ГОРОШЕК ИЛИ ЛОПАТОЧКИ ГОРОШКА В МОЛОЧНОМ СОУСЕ
Зеленый горошек или лопаточки сварить, заправить молочным соусом, сахаром и перемешать. При подаче на горошек и по бокам тарелки положить гренки. Используется как блюдо и как гарнир.
Состав продуктов.
Горошек или лопаточки вареные 200, соус молочный 50, сахар 5; для гренков: хлеб пшеничный 25. молоко 25, сахар 2, яйца 1/6 шт., масло сливочное 8.
СТРУЧКИ ФАСОЛИ С МАСЛОМ
Стручки фасоли очистить от жилок, нарезать соломкой или ромбами и сварить. Откинуть на сито, заправить маслом и перцем. Масло можно подать отдельно — кусочком. Используется как блюдо и гарнир.
Состав продуктов.
Фасоль 200, масло сливочное 20, перец.
52.0%
30.0%
10.0%
5.0%
3.0%