САЛАТ ИЗ МОРКОВИ ТЕРТОЙ С ЯБЛОКАМИ

Обработанную морковь натереть на терке, яблоки нарезать тонкими ломтиками, все смешать и заправить половиной нормы сметаны, уложить горкой в салатник или на десертную тарелку, обровнять, полить оставшейся сметаной, посыпать зеленым горошком и украсить листиками салата и кружочками свежих помидоров.

Состав продуктов.

Морковь 40, яблоки 20, помидоры 30, сметана 40, горошек зеленый консервированный 10, салат 10, специи.

САЛАТ «ВЕСНА»

Салат нарезать на крупные части, редис и огурцы — тонкими ломтиками. Овощи смешать и заправить сметаной, используя половину нормы. Оставшейся сметаной полить салат сверху, украсить его и посыпать укропом.

Допускается готовить салат без огурцов, в этом случае увеличивают норму редиса или салата.

Состав продуктов.

Салат 30, редис красный 30, огурцы свежие 30, лук зеленый 20, яйца 10, сметана 30.

САЛАТ ИЗ СЫРЫХ ОВОЩЕЙ

Морковь, репу и корень сельдерея нарезать очень тонкой соломкой, смешать с салатом из маринованной белокочанной капусты.

Первый способ:
Белокочанную капусту тонко нашинковать, положить в противень или в другую неглубокую посуду, посыпать солью и перетирать до тех пор, пока из капусты не выделится сок. Перетертую с солью капусту заправить растительным маслом, уксусом, сахаром и хранить в холодном месте до подачи.

Второй способ:
Капусту тонко нашинковать, положить в алюминиевую или хорошо вылуженную посуду, влить уксус, добавить соль и, помешивая, нагревать пока не исчезнет вкус сырой капусты и не начнет выделяться сок, не допуская, чтобы капуста сделалась мягкой. Правильно приготовленная капуста должна при разжевывании немного хрустеть на зубах. Затем капусту быстро охладить, заправить растительным маслом, солью и сахаром.

Второй способ рациональнее — полнее сохраняются минеральные соли, больше выход; этот способ также более производительный. Капусту, уложенную горкой в салатник, можно подать как самостоятельное блюдо; ее можно использовать также как гарнир к блюдам из говядины, телятины, домашней птицы, дичи и рыбы.

Этот салат можно готовить со свежими яблоками, нарезанными соломкой, или с маринованными фруктами, при этом уменьшив норму капусты.

Состав продуктов.

Капуста белокочанная 1150, уксус 3%-ный 100, сахар 50, масло растительное 50, соль 10.

САЛАТ ВИТАМИННЫЙ

Сырую морковь и салатный сельдерей, свежие огурцы и яблоки (без кожицы и семян) нарезать соломкой толщиной 2—3 мм, а свежие сливы и помидоры — дольками. Смешать продукты, добавить сметану, сахарную пудру, соль и, если имеется, лимонный сок (1/4 лимона).

Подать горкой в салатнике и украсить продуктами, входящими в состав салата.

Состав продуктов.

Яблоки 35, помидоры 35, огурцы 20, морковь (красный слой) 15, сельдерей 20, сливы или вишни свежие (без косточек) 15, сахарная пудра 3, смета на 50, зелень и перец.

САЛАТ ИЗ КВАШЕНОИ КАПУСТЫ С ЛУКОМ

Квашеную капусту перебрать; крупные куски ее измельчить; капусту с повышенной кислотностью промыть. Заправить капусту растительным мaслом, сахаром, солью; посыпать зеленым или репчатым луком. Салат из капусты можно подавать как самостоятельное блюдо и как гарнир к мясным и рыбным блюдам.

Состав продуктов.

Капуста 850, лук зеленый 100, сахар 50, масло растительное 50.

САЛАТ ИЗ МАРИНОВАННОИ КАПУСТЫ

Первый способ:
Белокочанную капусту тонко нашинковать, положить в противень или в друrую неrлубокую посуду, посыпать солью и перетирать до тех пор, пока из капусты не выделится сок. Перетертую с солью капусту заправить растительным маслом, уксусом, сахаром и хранить в холодном месте до подачи.

Второй способ: Капусту тонко нашинковать, положить в алюминиевую или хорошо вылуженную посуду, влить уксус, добавить соль и, помешивая, Harpeвaть пока не исчезнет вкус сырой капусты и не начнет выделяться сок, не допусная чтобы капуста сделалась мяrкой. Правильно приrотовлен ная капуста должна при разжевывании HeMHoro хрустеть на зубах. Затем капусту быстро охладить, заправить растительным маслом, солью и сахаром. Второй способ рациональнее полнее сохраняются минеральные соли, больше выход; этот способ также более производи тельный. Капусту, уложенную rоркой в салатник, можно подать как самостоятельное блюдо; ее можно использовать также как rарнир к блюдам из rовядины, телятины, домашней птицы. дичи и рыбы.

Этот салат можно rотовить со свежими яблоками, нарезанными соломкой, или с маринованными фруктами, при атом уменьшив норму капусты.