СОСИСКИ, САРДЕЛЬКИ ВАРЕНЫЕ

Вареные сосиски промышленного производства вымыть в теплой воде. За 10—15 минут до подачи погрузить в подсоленный кипяток (2 л воды и 30 г соли на каждый килограмм сосисок) и нагревать не выше 85°. Сосиски не должны находиться в горячей воде более чем в течение 20 минут, иначе они становятся невкусными.

Если требуется сохранить сосиски горячими дольше указанного срока, то нужно вынуть их из воды, полить растопленным жиром и поставить в закрытой посуде на водяную баню (мармит) или в жарочный шкаф, температура которого не должна превышать 80— 100°.

Сардельки готовят так же, как и сосиски, но прогревать их в воде нужно дольше указанного срока на 3—5 минут.

При подаче на блюдо или тарелку положить гарнир, а на него горячие сосиски или сардельки, полить сливочным маслом или соусом.

Гарнир — тушеная капуста, пюре картофельное, пюре из фасоли, гороха, каштанов. Соус — красный, томатный, луковый, луковый с горчицей, луковый с корнишонами (пикантный).

Состав продуктов.

Сосиски или сардельки 2—3 шт., гарнир 150, масло топленое или сало свиное 5 или соус 50.

СОСИСКИ, САРДЕЛЬКИ С ГАРНИРОМ ЖАРЕНЫЕ

Вареные вымытые сосиски или сардельки положить на сковороду или противень, полить жиром и поставить в жарочный шкаф на 7—10 минут или сперва прогреть их, как описано выше, а затем уже слегка обжарить с жиром на плите или в жарочном шкафу.

Подать с таким же гарниром и соусом, с каким подают сосиски вареные. Сосиски или сардельки жареные можно подать без соуса, политыми жиром.

Состав продуктов.

Сосиски или сардельки 2—3 шт., сало свиное 10 гарнир 150.

СОСИСКИ В СОУСЕ

Сосиски разрезать наискось на три-четыре части и обжарить на топленом масле. Положить сосиски на порционную сковороду, залить соусом луковым с корнишонами (пикантным) или томатным с добавлением соуса «Южный», нагреть до кипения и посыпать зеленью.

Состав продуктов.

Сосиски 110, масло топленое 5, соус луковый с корнишонами 100, зелень.

СОСИСКИ, ЗАПЕЧЕННЫЕ В ТЕСТЕ

Дрожжевое тесто разделить на кусочки, сформовать шарики, а затем раскатать в длинные лепешки, после чего сделать в центре четыре-пять поперечных прорезов и завернуть сосиски. Положить изделия на смазанный жиром противень, дать полную расстойку, смазать яйцом и выпекать при 220—230°. После выпечки поверхность смазать жиром. При изготовлении изделия из слоеного теста тесто после раскатки нарезать полосками и завернуть в них сосиску.

Так же можно приготовить сардельки.

Состав продуктов.

Тесто 30, сосиски 25, сало свиное 1, яйца 3.

КОЛБАСА ДОМАШНЯЯ С ТУШЕНОЙ КАПУСТОЙ ПО-УКРАИНСКИ

Квашеную капусту отжать. Шпик нарезать кусочками, обжарить, вынуть шкварки, а на вытопившемся жире слегка поджарить лук и нарезанные соломкой морковь, петрушку, положить томат- пюре.

Слегка поджаренные овощи смешать с капустой, добавить сахар, перец, лавровый лист, поджаренную муку, уксус (если капуста не кислая) и тушить до готовности.

В готовую капусту положить колбасу, нарезанную кружками, и тушить еще 10—15 минут.

При подаче на капусту положить кусочки поджаренного шпика и посыпать зеленью.

Состав продуктов.

Колбаса домашняя 75, шпик 14, капуста квашеная 180, лук репчатый 13, морковь 6, корень петрушки 2, томат- пюре 15, мука пшеничная 1-го сорта 6, сахар 6, уксус 3%-ный 6, перец, лавровый лист, зелень.

Спонсоры