КАРП, САЗАН В СОУСЕ БЕЛОЕ ВИНО

Мелко рубленный репчатый лук спассеровать на масле до готовности, не давая зарумяниться. В спассерованный лук добавить белое виноградное сухое вино и кипятить 3—5 минут, затем положить помидоры (без кожи и семян), припущенные шампиньоны, нарезанные мелкими ломтиками, и нагревать в течение 1—2 минут. Все это смешать с соусом белое вино, довести до вкуса и полить припущенную рыбу.

Гарнир — отварной картофель.

Так же можно приготовить судака, щуку, налима, треску, камбалу, осетровую рыбу.

Состав продуктов.

Рыба 150, лук репчатый 20, масло сливочное 10, вино белое 10, помидоры 50, шампиньоны 30, гарнир 150, соус 100.

КАРП, САЗАН ЖАРЕНЫЙ

Порционные куски рыбы, нарезапные с кожей и костями или от филе без кожи и костей, посыпать солью, перцем, запанировать в муке, положить на сковороду с разогретым маслом и обжарить с обеих сторон до образования поджаристой корочки. Готовую рыбу подать политой маслом, с жареным картофелем, рассыпчатой гречневой кашей или тушеной капустой. В гречневую кашу можно добавить рубленое яйцо.

Состав продуктов.

Рыба 120. мука 6. масло подсолнечное или топленое 15, масло сливочное 5, гарнир 150, перец, зелень.

КАРП, САЗАН ТУШЕНЫЙ С ЛУКОМ ПО-УКРАИНСКИ

Подготовленного карпа нарезать порционными кусками, посолить, посыпать перцем, запанировать в муке и жарить до готовности. Слегка поджаренный лук (половину нормы) положить в сотейник или на лист, добавить гвоздику, лавровый лист, душистый перец, уксус и сахар, затем уложить жареную рыбу, а сверху оставшийся лук, залить бульоном, сваренным из рыбных пищевых отходов, и тушить. При подаче карпа полить соком, в котором он тушился, посыпать зеленью. На гарнир подать жареный картофель.

Состав продуктов.

Карп 119, масло подсолнечное 25, мука пшеничная 7, лук репчатый 100, уксус 3%-ный 10, сахар 5, картофель 187, гвоздика 0,5, лавровый лист 0,02, перец душистый 0,02, перец горький 0,02.

КАРП, САЗАН, ЗАПЕЧЕННЫЙ С КАШЕЙ

Сварить рассыпчатую гречневую кашу, заправить ее маслом и положить в центре сковороды или блюда. На кашу уложить запанированную в муке и поджаренную рыбу, а на нее ломтик яйца. Все это залить сметанным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь. При подаче посыпать зеленью.

Так же можно приготовить треску, сома, судака, щуку, карася.

Состав продуктов.

Рыба 125, мука 6, сало растительное 8, масло сливочное 10, яйца 10, сыр 5, каша гречневая 150, соус 125, зелень.

СОМ В СОУСЕ С КАПЕРСАМИ

Припустить порционные куски, нарезанные от филе рыбы. На готовую рыбу положить вареные грибы, крабы, сбоку рыбы уложить отварной картофель. Полить соусом каперсы.

Состав продуктов.

Так же приготовить треску, щуку, судака, налима. Рыба 120. крабы 10, грибы 15, гарнир 150, соус 75.

СОМ ЖАРЕНЫЙ С ПОМИДОРАМИ

Филе рыбы без кожи и костей нарезать на порционные куски, запанировать в муке и поджарить на топленом масле или растительном сале. Свежие помидоры погрузить в кипяток на 2—3 минуты, снять с них кожицу, разрезать пополам, удалить семена вместе с соком, посыпать солью и перцем и обжарить.

На жареную рыбу положить поджаренные половинки помидоров, посыпать зеленью петрушки и подать на сковороде.

Так же можно приготовить треску, судака, щуку, налима.