СИГ ОТВАРНОЙ

Сварить рыбу. При отпуске гарнировать ее отварным картофелем и зеленью петрушки. Яично- масляный (голландский) соус с лимонным соком или раковый соус подать отдельно в соуснике.

Так же можно приготовить лососину, нельму, тайменя.

Состав продуктов.

Рыба 155, морковь, лук, петрушка 10, картофель 150, соус 75, зелень.

СИГ В СОУСЕ БЕЛОЕ ВИНО

Филе рыбы, нарезанное на порционные куски, припустить в небольшом количестве бульона с добавлением белого виноградного вина, лука и петрушки. Далее готовить, как кефаль в соусе белое вино.

Так же можно приготовить лососину, нельму, тайменя, форель, угря.

Состав продуктов.

Рыба 155, петрушка 5, лук 10, бульон 50, вино 10, соус белый основной 80, яйца (желток) 1/2 шт., масло сливочное 15, грибы белые или шампиньоны 30, раковые шейки 1 шт., хлеб пшеничный 25 или тесто пресное слоеное 50.

СИГ ЖАРЕНЫЙ ФРИ

Жареную рыбу, приготовленную так же, как судак фри, панированный в сухарях, гарнировать жареным картофелем, на рыбу положить небольшой кусочек зеленого масла.

Так же можно приготовить лососину, нельму, тайменя.

Состав продуктов.

Рыба 120, мука 6, яйца 1/4 шт., сухари 20, жир для фритюра 12, масло зеленое 15, гарнир 150.

СИГ, ЗАПЕЧЕННЫЙ В СМЕТАННОМ СОУСЕ С КАШЕЙ

Приготовить, как камбалу, палтуса, запеченного с кашей, залить сметанным соусом, посыпать сыром, сбрызнуть маслом и запечь.

Состав продуктов.

Рыба 125, мука 6, сало растительное 10, масло сливочное 8, сыр 5, гречневая каша 150, соус 125, зелень.

КЕТА, ГОРБУША,ТАЙМЕНЬ ПО-ПРИМОРСКИ

Рыбу разделать на филе с кожей без реберных костей, нарезать его кубиками по 15—20 г , посыпать солью, перцем, запанировать в муке и жарить во фритюре. Лук спассеровать, добавить в него пшеничную муку и пассеровать все вместе, затем доба- вить томат-пюре, развести рыбным бульоном, посолить и в полученный соус ввести лимонную кислоту, сахар, виноградное сухое белое вино. Перед отпуском кусочки жареной рыбы залить соусом и кипятить 10—15 минут. При отпуске положить на рыбу очищенный от кожи кусок лимона и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.

Так же можно приготовить окунь морской, камбалу.

Состав продуктов.

Кета, горбуша, таймень 175, мука 15, масло растительное для жарки 15, масло растительное для пассерования 5, лук 40, томат-пюре 30, лимонная кислота 0,01, сахар 3, белое сухое вино 10, лук зеленый 4, лимон 1/10 шт.

ШНИЦЕЛЬ ИЗ КЕТЫ

Филе рыбы без костей нарезать порциями, слегка отбить, посыпать солью, перцем, смочить в яйце и запанировать в белой панировке. Запанированный шницель жарить до образования с обеих сторон румяной корочки. На гарнир подать жаренный лом- тиками картофель, зеленый горошек и морковь в молочном соусе. При отпуске шницель полить сливочным маслом с пассерованными на нем каперсами, сверху положить кусочек очищенного от кожи лимона и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.

Так же приготовить кунжу и треску.

Состав продуктов.

Кета, горбуша, таймень 110, яйца 5, сухари молотые 15, масло растительное 8, масло сливочное 5, каперсы 5, лимон шт., зелень петрушки или укроп 3, гарнир (картофель жареный, горошек, морковь в молочном соусе) 150.

Спонсоры