СТРУЧКИ ФАСОЛИ В МОЛОЧНОМ СОУСЕ С ГРЕНКАМИ

Очищенные от боковых яшлок стручки фасоли разрезать поперек на три-четыре части, сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и, не охлаждая, заправить молочным или сметанным соусом. Если нужно, чтобы соус, перед тем как смешивать его со стручками, был более густым, его надо немного уварить (выпарить). Стручки, за- правленные сметанным соусом, при подаче посыпать измельченной зеленью петрушки или укропом.

Отпускать с гренками из пшеничного хлеба.

Состав продуктов.

Фасоль 200, соус 50, зелень; для гренков: хлеб пшеничный 25, молоко 25, яйца 1/5 шт., масло сливочное 8, сахар 2.

СТРУЧКИ ФАСОЛИ С МОРКОВЬЮ

Очищенные от жилок стручки фасоли и морковь нашинковать крупной лапшой. Морковь слегка спассеровать со сливочным маслом, добавить к ней стручки, немного воды и тушить в закрытой посуде. Когда овощи станут мягкими, посолить и заправить их жидким молочным соусом.

Подать с рассыпчатой рисовой кашей или гренками из белого хлеба.

Состав продуктов.

Стручки фасоли и морковь по 75, масло сливочное 15, соус молочный 50, каша рисовая 100.

СТРУЧКИ ФАСОЛИ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С ЯЙЦОМ

Первый способ. Подготовленные стручки фасоли разрезать на кусочки длиной 2—3 см, отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Порционную сковороду смазать сливочным маслом, положить на нее вареные стручки, залить сырым, смешанным с солью яйцом и запечь в жарочном шкафу.

Подать стручки на той же сковороде, на которой они запекались.
Второй способ. Очищенные от боковых жилок стручки фасоли разрезать поперек на три-четыре части или нашинковать в виде крупной лапши и сварить в подсоленной воде. Перед подачей стручки слегка поджарить со сливочным маслом или свиным салом на порционной сковороде, залить яйцом, смешанным со сметаной, и запечь в жарочном шкафу.

Подать фасоль на той же сковороде, на которой она запекалась.

Состав продуктов.

1).Стручки фасоли 150, масло сливочное 5, яйца 1 шт.
2).Стручки фасоли 200, масло сливочное или сало свиное топленое 10, яйца 1—2 шт., сметана 20 на каждое яйцо.

ЛОБИО С ЯЙЦОМ ПО-ГРУЗИНСКИ

Очищенную стручковую фасоль, нашинкованный лук посолить, посыпать перцем и припускать в жире с небольшим количеством бульона; добавить кинзу, зелень петрушки, рейган (базилик) и довести до готовности. Затем стручки фасоли залить взбитыми яйцами и запечь.

Состав продуктов.

Фасоль стручковая свежая 225 или фасоль стручковая консервированная 200, масло сливочное или топленое 30, яйца 85, лук зеленый 50 или репчатый 40, зелень петрушки, кинза, рейган 10, перец.

КУКУРУЗА ОТВАРНАЯ

Первый способ. У початков кукурузы молочной зрелости срезать стебель так, чтобы не отпали листья, и сварить в подсоленной воде до готовности. При подаче удалить листья, положить початки на тарелку, отдельно к отварной кукурузе подать кусочек сливочного масла.
Второй способ. Сварить початки кукурузы и снять с них зерна. Перед подачей заправить сливочным маслом или молочным соусом.
Примечание. Для варки пригодна только молодая, молочной зрелости-кукуруза в початках.

Состав продуктов.

Кукуруза 1 початок, масло сливочное 20 или соус молочный 50./p>

КУКУРУЗА С МАСЛОМ (КОНСЕРВИРОВАННАЯ)

Банку с кукурузой вскрыть, поставить в посуду с кипящей водой и когда она хорошо прогреется, слить жидкость через решето или дуршлаг, заправить кукурузу сливочным маслом и солью и немедленно подать. Можно посыпать измельченной зеленью петрушки или укропом.