СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ

Коренья нарезать ломтиками или брусочками, репчатый лук нашинковать, добавить томат-пюре и все вместе спассеровать на жире. Картофель нарезать кубиками или брусочками. В кипящий бульон или воду положить пассерованные коренья, довести до кипения, добавить картофель и варить 15—20 минут. В конце варки суп посолить.

Состав продуктов.

Картофель 200, морковь 20, петрушка 5, лук репчатый 20, томат-пюре 3, маргарин столовый 10, зелень.

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ФРИКАДЕЛЯМИ

Сварить картофельный суп на мясном бульоне. Приготовить фарш для фрикаделей и разделать их в форме шариков по 8—10 г. Сварить фрикадели отдельно в бульоне. При отпуске положить в суп. Подавать суп с фрикаделями и зеленью.

Так же приготовить суп на рыбном бульоне с фрикаделями из рыбы.

Состав продуктов.

Картофель 175, морковь 20, петрушка 5, лук 20, томат- пюре 5, маргарин столовый а, зелень; для фрикаделей: мясо говяжье, баранье или свиное 57, лук репчатый 5, яйца 4, вода 5, перец.

СУП МАСТАВА

Говядину нарезать на куски, залить холодной водой и варить до готовности; затем бульон процедить и положить в него картофель, нарезанный крупными кубиками, помидоры — четвертинками, слегка спассе-рованные нарезанные дольками лук и мор- ковь, рис, соль, перец, лавровый лист.

При подаче положить в суп сметану и кусок мяса, посыпать зеленью петрушки или укропом.

Состав продуктов.

Говядина 80, маргарин столовый 10, сметана 15, рис 30, картофель 75, морковь 25, лук 20, помидоры 40, лавровый лист, перец, зелень.

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С СУШЕНЫМИ ГРИБАМИ

Приготовить суп на грибном бульоне. В процессе варки в суп положить вареные шинкованные грибы.

Состав продуктов.

Картофель 200, морковь 20, петрушка 5, лук репчатый 20, грибы сушеные 4, томат-пюре 3, маргарин столовый или масло растительное 10.

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ СО СВЕЖИМИ ГРИБАМИ

Ножки свежих белых грибов мелко нарубить и спассеровать на жире; шляпки нашинковать и варить в бульоне или воде 30—40 минут. Коренья нарезать ломтиками, лук нашинковать и все вместе спассеровать с жиром. Картофель нарезать в форме кубиков или шашек.

В кипящий мясной, костный бульон или воду положить пассерованные ножки грибов, морковь, петрушку, лук, картофель и варить 15—20 минут. За 5—10 минут до окончания варки добавить нарезанные помидоры и посолить.

Подавать со сметаной и зеленью.

Состав продуктов.

Грибы белые свежие 55, картофель 175, морковь 20, петрушка 5, лук репчатый 20, помидоры 30, маргарин столовый 10, сметана 10, зелень.

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ГОЛОВИЗНОЙ

Сварить бульон из голов осетровых рыб и приготовить суп, как суп картофельный. Подавать с мякотью головизны, нарезанными хрящами, зеленью. Отдельно можно подать пирожки с визигой или с рыбным фаршем.