СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С КРУПОЙ
Коренья, нарезанные кубиками по 5— 6 мм, и мелко нарубленный лук спассеровать с жиром. Перловую крупу подготовить так же, как и для рассольника ленинградского, рис промыть и погрузить в кипяток на 3—5 минут, пшено на 2—3 минуты, а затем откинуть на сито; манную крупу просеять.
Подготовленную крупу положить в кипящий бульон или воду, довести все это до кипения, добавить картофель, коренья, нарезанные кубиками. Манную крупу засыпать за 10 минут до окончания варки супа. Варить суп 20—25 минут, перед окончанием варки посолить.
При подаче посыпать зеленью.
Состав продуктов.
Картофель 100, морковь 20, петрушка 5, лук репчатый или лук-порей 20, крупа (перловая, рис, манная или др.) 30, маргарин сливочный 10, зелень.
СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С КУКУРУЗОЙ МОЛОЧНОЙ ЗРЕЛОСТИ
Сварить картофельный суп с мясом или на мясном бульоне. За 15 минут до готовности супа положить пассерованные коренья и вареные зерна кукурузы молочной зрелости.
При подаче суп посыпать зеленью.
Состав продуктов.
Картофель 120, морковь 20, петрушка и сельдерей 10, лук репчатый 15, кукуруза вареная 50, масло сливочное 10, зелень.
СУП ИЗ СУШЕНОГО КАРТОФЕЛЯ И ОВОЩЕЙ
Сушеные овощи и картофель перебрать, вымыть, положить каждый вид овощей отдельно в посуду и залить холодной водой. (Воду, в которой замачивались картофель и овощи, использовать для варки супа). Через 1—2 часа набухшие сушеные овощи откинуть на сито и, когда вода стечет, спассеровать с жиром, за исключением картофеля. Картофель вынуть из воды, заложить в горячий бульон и варить 45—60 минут. За 20—30 минут до окончания варки добавить пассерованные овощи, специи и посолить.
Подавать, посыпав зеленью.
Состав продуктов.
Картофель 60, морковь 5, белые коренья 0,6, лук 2, маргарин столовый 10, зелень.
СУПЫ С МАКАРОННЫМИ ИЗДЕЛИЯМИ
Для приготовления супов с макаронными изделиями используют макароны, лапшу (промышленного или собственного производства), вермишель, ушки и суповые засыпки. Готовят эти супы на грибном, костном или мясном бульонах с мясом, телячьей грудинкой, курицей, потрохами домашней птицы, кроликами, бараниной, а также со свежими или сушеными грибами.
СУП С ЛАПШОЙ ДОМАШНЕЙ И КУРИЦЕЙ
Коренья и лук нарезать соломкой и спассеровать с жиром, снятым с бульона, или со сливочным маслом. Приготовить домашнюю лапшу, подсушить ее и отсеять через сито.
В кипящий мясной бульон положить коренья, а после того как бульон снова закипит, — лапшу. Для сохранения прозрачности супа лапшу сначала опустить на одну минуту в горячую воду, откинуть на сито и, когда вода стечет, переложить в бульон. Варить лапшу в бульоне в течение 15—20 минут.
Подавать с куском курицы и измельченной зеленью петрушки или укропом.
Состав продуктов.
Курица 70, морковь 20, петрушка 5, лук репчатый 10, лук-порей 10, жир 5, зелень; для лапши: мука 35, яйца 1/4 шт., вода 7, соль.
СУП С ЛАПШОЙ ДОМАШНЕЙ И ГРИБАМИ
Сварить грибной бульон и приготовить суп, как описано в предыдущей рецептуре.
Сваренные грибы нашинковать, положить в суп при закладке лапши.
Состав продуктов.
Грибы белые сушеные 8, остальные продукты, кроме курицы, такие же, как в рецептуре, суп с лапшой домашней и курицей.
52.0%
30.0%
10.0%
5.0%
3.0%