СУП-ПЮРЕ ИЗ КАРТОФЕЛЯ

Лук-порей (белую часть) нашинковать и спассеровать на масле. Пассерованные коренья присоединить к нарезанному картофелю, залить бульоном и сварить в посуде, закрыв ее крышкой.

Сваренные картофель и овощи протереть через сито вместе с отваром. Одновременно из подсушенной муки и бульона приготовить белый соус, присоединить к нему протертый картофель и варить 15—20 минут, удаляя появляющуюся на поверхности пену. Суп процедить через сито, вновь довести до кипения и, сняв с огня, поставить на водяную баню.

Суп заправить смесью из яичных желтков и молока, добавить соль по вкусу, кусочки сливочного масла и размешать до образования однородной массы.

В тарелку с супом положить ошпаренные листики петрушки (2—3 г).

Так же приготовить суп-пюре из земляной груши.

Состав продуктов.

Картофель 180, лук-порей 20, мука 10, масло сливочное 10, молоко 75, яйца (желтки) 1/8 шт., зелень.

СУП-ПЮРЕ ИЗ МОРКОВИ

Морковь, нарезанную кусочками произвольной формы, припустить в закрытой посуде с небольшим количеством бульона и сливочного масла. Готовую морковь протереть. Приготовить белый соус. Для гарнира в подсоленной воде отварить рис. В остальном суп приготовить так же, как и суп-пюре из картофеля.

При подаче в тарелку с супом положить отваренный рис.

Состав продуктов.

Морковь 150, рис 10, мука 10, масло сливочное 10, молоко 75, яйца (желтки) 1/ 8 шт.

СУП-ПЮРЕ ИЗ КАБАЧКОВ ИЛИ ТЫКВЫ

Лук-порей слегка спассеровать, соединить с нарезанными кусочками кабачков или тыквы, залить бульоном или водой, добавить масло, немного соли и припустить. Готовые овощи протереть В остальном приготовить этот суп так же, как суп-пюре из картофеля.

Отдельно подать гренки.

Этот суп можно также приготовить на молоке (суп-крем).

Состав продуктов.

Кабачки или тыква 200, лук-порей 30, мука 12, масло сливочное 12, молоко 75, яйца (желтки) 1/8 шт., гренки 18.

СУП-ПЮРЕ ИЗ СВЕЖИХ ПОМИДОРОВ

Слегка спассерованный на масле лук-порей вместе с нарезанными помидорами припустить и протереть через сито. Отдельно отварить рис для гарнира. Из бульона и пассерованной муки (без жира) приготовить белый соус, дать ему прокипеть, добавить протертые помидоры и варить 15—20 минут, удаляя появляющуюся на поверхности пену. По окончании варки суп процедить через сито, заправить солью, добавить сметану, кусочки сливочного масла и разме- шать до образования однородной массы. При подаче в тарелку с супом положить отваренный рис.

Суп-пюре из помидоров можно также приготовить на молоке (суп-крем) и подать к нему гренки (18 г). В этих случаях пассерованную муку сначала разводят го- рячим молоком, а затем уже добавляют бульон и протертые овощи. Такой способ предохраняет молоко от свертывания.

Состав продуктов.

Помидоры 150, лук-порей 10, мука 20, рис 10, масло сливочное 20, сметана 40.

СУП-ПЮРЕ ИЗ ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА

Консервированный зеленый горошек (или лопаточки горошка) отварить и вместе с жидкостью протереть, оставив часть горошка для гарнира. Протертую массу смешать с приготовленным белым соусом и варить 15— 20 минут. Заправить суп так же, как и суп-пюре из картофеля.

В тарелку с супом положить вареный зеленый горошек.

Этот суп можно приготовить на молоке (суп- крем).