ТЕФТЕЛИ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ

Тефтели из телятины готовить так же, как из говядины, тушить со сметанным соусом и паприкой, с томатным либо с красным соусом. Подать тефтели с рассыпчатой рисовой кашей или с картофелем в молоке.

Состав продуктов.

Телятина 75, хлеб пшеничный 15, молоко 25, мука пшеничная 18, лук репчатый или зеленый 12, комбижир особый 10, соус 100, гарнир 150, перец красный (паприка) 0,5.

КОТЛЕТЫ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ РУБЛЕНЫЕ, ЗАПЕЧЕННЫЕ ПОД СОУСОМ

Приготовить котлеты по 2—3 на порцию. На блюдо или порционную сковороду положить отварную вермишель или макароны, заправленные маслом, рассыпчатую рисовую кашу, кукурузу, заправленную молочным соусом. Поместить на гарнир жареные котлеты, залить их горячим молочным соусом средней густоты, немедленно посыпать натертым сыром и запечь до образования румяной корочки. Подать на той же сковороде, полить маслом и посыпать зеленью.

При массовом приготовлении на противень налить тонкий слой соуса, положить котлеты, залить горячим молочным или сметанным соусом, посыпать сыром и запечь. При отпуске положить котлеты (2—3 на порцию) на тарелку с гарниром и полить маслом.

Состав продуктов.

Телятина 115, хлеб пшеничный 25, молоко 35, сухари 10, соус молочный 125, сыр 6, масло сливочное 10, вермишель, макароны, крупа или кукуруза 50, масло топленое 10, перец, зелень.

ФРИКАДЕЛИ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ В СОУСЕ

Котлетную массу разделать в виде шариков весом 10—12 г. Шарики запанировать в пшеничной муке, обжарить на сковороде или противне с жиром. После этого уложить фрикадели в коробин или сотейник в один, два или три ряда, залить соусом томатным или сметанным с луком и тушить при слабом кипении 25—30 минут.

Подать с жареным картофелем или картофельным пюре, рассыпчатой гречневой или рисовой кашей.

Состав продуктов.

Телятина 75, хлеб пшеничный 15, молоко 25, мука пшеничная 10, комбижир животный 7, соус 75, гарнир 150, перец.

БИТОЧКИ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ГРИБАМИ

Котлетную массу разделать кружками толщиной 10 мм, на середину их положить фарш, края кружков соединить. Запанировать изделия в сухарях или в белой панировке, придав им кругло-приплюснутую форму.

Обжарить биточки с обеих сторон на сковороде с маслом, затем поставить в жарочный шкаф на 5 минут. Подавать по 2 на порцию с жареным картофелем, картофелем в молоке или картофельным пюре, или с любым овощным гарниром. При подаче полить маслом и мясным соком или красным соусом, белым с яичными желтками, сметанным, молочным.

Для фарша подготовленные свежие грибы (белые или шампиньоны) нарезать кубиками (5—6 мм) или изрубить не очень мелко ножом, жарить на сковороде с маслом до тех пор, пока не испарится жидкость. После этого добавить молочный соус и, помешивая, проварить массу до загустения, затем посолить.

Состав продуктов.

Телятина 115, хлеб пшеничный 25, молоко 35, сухари 20, грибы 75, соус 25, мясной сок 50, комбижир особый 10, масло сливочное 10, гарнир 100—150, перец.

БИТОЧКИ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С РИСОМ (ПО-КАЗАЦКИ)

На металлическое или керамическое блюдо овальной формы положить рассыпчатую рисовую кашу, сваренную на бульоне с добавлением томата- пюре, на нее 2—3 готовых жареных биточка из телятины, залить биточки густым, сметанным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть сливочным маслом и запечь. При подаче полить маслом и посыпать зеленью.

Состав продуктов.

Телятина 110, хлеб пшеничный 25, молоко 35, сухари 15, комбижир животный 10. масло сливочное 10, томат-пюре 10, каша рисовая 150, соус 125, сыр 5, перец, зелень.

Спонсоры