ТРЕСКА ОТВАРНАЯ
Рыбу, разделанную на филе с кожей и реберными костями или вместе с хребтовой костью, нарезать по одному куску на порцию; некрупные экземпляры рыбы, не пластуя, нарезать на куски (кругляши).
В посуду положить в один ряд куски рыбы кожей вверх, залить кипящим пряным отваром и варить их 12—15 минут.
Перед подачей вареную рыбу вынуть шумовкой из отвара, положить кожей вверх на блюдо или тарелку, рядом с рыбой уложить отварной картофель.
Рыбу полить томатным, польским или соусом каперсы или подать соус отдельно. Рыбу можно полить маслом.
Так же можно приготовить морского окуня, судака, щуку, сома, налима.
Состав продуктов.
Рыба 120, овощи и специи для пряного отвара 101 гарнир 150, соус 50 или масло сливочное 10.
ТРЕСКА, ОТВАРЕННАЯ В РАССОЛЕ
В посуду положить в один ряд куски рыбы
кожей вверх, залить кипящим пряным отваром,
добавить огуречный рассол и варить их 12—15
минут. Подать, как и треску отварную.
Так же можно приготовить морского окуня и
другую рыбу.
Состав продуктов.
Рыба 120, овощи и специи для пряного отвара 10, огуречный рассол 50, гарнир 150, соус 50.
ТРЕСКА, ПРИПУЩЕННАЯ В РАССОЛЕ
Из филе рыбы нарезать порционные куски в припустить их в бульоне (0,3 л на 1 кг рыбы) с добавлением огуречного рассола, виноградного сухого белого вина.
Соленые огурцы очистить от кожицы, мелкие огурцы разрезать пополам, а крупные на четыре части, удалить семена, нарезать огурцы на ломтики или дольки а сварить. Вареные хрящи осетровых рыб и белые грибы нарезать ломтиками, смешать с вареными огурцами и хранить в небольшом количестве горячего соуса рассол.
Готовую рыбу положить на блюдо или тарелку, рядом с рыбой уложить отварной картофель, а на рыбу положить огурцы, вареные хрящи и вареные свежие белые грибы. Полить соусом рассол, приготовленным на бульоне, в котором припускалась рыба, в посыпать измельченной зеленью петрушки или укропом.
Так же можно приготовить морского окуня и другую рыбу.
Состав продуктов.
Рыба 120, огуречный рассол 25, виноградное белое вино 10, огурцы соленые 25, грибы 15, головизна 30, гарнир 150, соус 50, зелень.
ТРЕСКА В ТОМАТНОМ СОУСЕ С ОВОЩАМИ
Порционные куски рыбы, нарезанные от филе, припустить с добавлением репчатого лука, моркови и петрушки. Отвар использовать для приготовления соуса. На гарнир отварить картофель. Перед подачей положить на рыбу шампиньоны или белые грибы и кусочки крабов. Полить томатным соусом с овощами и посыпать зеленью.
Так же можно приготовить морского окуня, камбалу, палтуса и другую рыбу.
Состав продуктов.
Рыба 150, лук 5, петрушка 5, морковь 5, грибы 30, крабы 10, гарнир 150, соус 75, зелень.
ТРЕСКА ЖАРЕНАЯ
Рыбу с кожей и костями или филе с кожей без костей нарезать на порционные куски, посыпать их солью, перцем, запанировать в муке и жарить на топленом или подсолнечном масле.
Подать рыбу с жареным или отварным картофелем, гречневой рассыпчатой кашей, политой сливочным маслом, с огурцом или помидорами.
Состав продуктов.
Рыба 120, мука 6, масло топленое или подсолнечное 15, масло сливочное 10, гарнир 150, перец.
ТРЕСКА ЖАРЕНАЯ СО СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ И ПОМИДОРАМИ
Нарезать тонкой соломкой лимонную цедру, ошпарить кипятком, обсушить и спассеровать на подсолнечном масле, прибавить тонко нарезанный сладкий стручковый перец и припустить.
Помидоры разрезать поперек пополам или нарезать крупными дольками и поджарить.
Филе трески, нарезанное на порционные куски, посыпать солью, перцем, запанировать в пшеничной муке и поджарить на подсолнечном масле.
Рыбу положить на помидоры, сверху рыбы уложить перец с лимонной цедрой. Гарнир — жареный картофель или тушеная капуста.
Состав продуктов.
Рыба 120, мука 6, масло подсолнечное 20, помидоры свежие 150, перец сладкий стручковый 50, гарнир 100, лимонная цедра 5, перец.
52.0%
30.0%
10.0%
5.0%
3.0%