ВАРЕНЬЕ ИЗ КИЗИЛА

У крупных ягод удалить косточки, а мелкие варить с косточками. Варенье из кизила варить в два приема. Подготовленные ягоды погрузить в горячую воду на 5 минут, откинуть на сито, дать стечь воде, опустить в сироп и дать несколько раз прокипеть. После этого снять с огня и оставить на 7—8 часов, затем доварить до готовности. Варенье из кизила можно варить и без выдержки. В этом случае ягоды надо погрузить в сахарный сироп, довести до кипения, охладить в течение 10—15 минут, затем опять довести до кипения и снова охладить. Так поступить 4—5 раз.

Состав продуктов.

Кизил 1000, сахар 1500, вода 1/2 стакана.

ВАРЕНЬЕ ИЗ СЛИВ

Лучшими сортами для варенья считаются венгерка, ренклод зеленый, персиковая и др. Сливы перебрать, удалить плодоножки, промыть, опустить в горячую воду (80°) на 5 минут, после чего плоды наколоть в нескольких местах или надрезать вдоль плода. Крупные сливы разрезать вдоль пополам и вынуть косточки.

Готовым сиропом залить сливы и оставить их для набухания на 4—5 часов.

Варку вести в несколько приемов. Первую варку нужно проводить очень осторожно, чтобы кожица на плодах не лопнула. Если сливы очень нежные, их до кипения не доводят, а выдерживают 5—7 минут в сиропе при температуре 90°. Затем оставляют на 6—8 часов, после чего варят в два приема или до готовности.

Это варенье можно варить из слив, у которых снята кожица. Кожица легко снимается, если плоды погрузить в кипяток, дать прокипеть, а затем опустить в холодную воду. От резкой перемены температур кожица сморщивается и легко снимается.

Состав продуктов.

Сливы 1000, сахар 1500, вода 2 стакана.

ВАРЕНЬЕ ИЗ КИТАЙСКИХ ЯБЛОК

Отобрать не особенно спелые яблоки, немного обрезать плодоножки, опустить в горячую воду и оставить там до полного ее остывания. Затем яблоки откинуть на сито и наколоть. В сироп погрузить яблоки, дать дважды закипеть, после чего снять с огня и оставить до полного остывания. Затем варить за 4—5 приемов до готовности.

В готовом варенье яблоки должны быть прозрачными, а сироп — густым и тянуться между пальцами в виде тонкой нити.

Состав продуктов.

Китайские яблоки 1000, сахар 1500, вода 1/2 стакана.

ЦУКАТЫ ИЗ АРБУЗНЫХ, ДЫННЫХ И ТЫКВЕННЫХ КОРОК

Арбузные, дынные, тыквенные корки очистить от кожицы, засолить в 10%-ном растворе поваренной соли и выдержать в рассоле не менее суток.

Засоленные корки арбуза, дыни или тыквы перед использованием на цукаты вымочить в холодной воде, а затем проварить до полного удаления соли.

Подготовленные корки после удаления из них соли залить сахарным сиропом 70%-ной концентрации, нагреть до кипения и оставить на 10—12 часов. Затем снова нагреть до кипения, снять пену и оставить для остывания. Эту операцию повторить 3—4 раза, т. е. пока корки полностью не пропитаются сахаром и не станут прозрачными.

Проваренные корки откинуть на сито, сиропу дать стечь, а корки разложить на сита и подсушивать в течение 5—8 часов при температуре 45—55° или вынутые из сиропа корки арбузов, дынь и тыквы разрезать на кусочки весом не более 25 г, засыпать их сахарным песком, перемешать, а потом, встряхивая на сите «грохот», удалить сахар

Спонсоры