ВАРЕНЬЕ ИЗ ЗЕМЛЯНИКИ

Лучшие сорта садовой земляники для варенья — саксонка, комсомолка, рощинская, чернобровка, мысовка.

Землянику очистить от плодоножек, листьев и др., засыпать сахарным песком или залить крепким сахарным сиропом и оставить на 3—5 часов. Варить ягоды в 2—3 приема с выстаиванием. Во время варки посуду необходимо встряхивать, чтобы земляника полностью погрузилась в сироп. В конце варки можно прибавить лимонную кислоту из расчета 1 г на 1 кг земляники.

Состав продуктов.

Земляника 1000, сахар 1500, вода 1/2 стакана.

ВАРЕНЬЕ ИЗ КРЫЖОВНИКА

Лучшие сорта для варенья — варшавский, зеленый, бутылочный, бразильский.

Для варенья взять немного недозрелые ягоды, очистить их от плодоножек и чашечек, наколоть, а затем выдержать в течение 6— 8 часов в холодной воде и откинуть на сито. Ягоды варить в сиропе обычным способом до тех пор, пока они не станут прозрачными.

У крупного крыжовника перед варкой лучше удалить семена. Для этого ягоды следует надрезать сбоку ножом и вынуть семена вместе с частью мякоти. После этого надо выдержать в холодной воде в течение 12—14 часов.

В конце варки в варенье можно добавить лимонную цедру или ванилин.

Состав продуктов.

Ягоды 1000, сахар 1500, вода 1/2 стакана.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ВИШНИ

Для варки рекомендуются следующие сорта вишни: владимирская, юбилейная, Мичурина, шубинка и др.

Из этих сортов ягод получается варенье с красивой темно-красной окраской, хорошим ароматом и вкусом.

Вишню перебрать, промыть холодной водой, очистить от плодоножек и косточек (пожеланию) и варить в заранее приготовленном и уваренном сиропе, дать 2—3 раза вскипеть. После этого варенье снять с огня, перелить в эмалированную или фаянсовую посуду и оставить на 10—12 часов. Затем варенье перелить в таз, поставить на огонь и довести до кипения, снять с огня и через 10 минут снова поставить на огонь. Такой прием повторить 4—5 раз. Ягоды вынуть шумовкой, дать сиропу стечь, а затем уложить в банки. Сироп уварить до готовности, примерно 10—15 минут, охладить и залить им ягоды.

Состав продуктов.

Вишня 1000, сахар 1500, вода 1 стакан.

ВАРЕНЬЕ ИЗ АБРИКОСОВ

Лучшие сорта для варенья — ананасный, краснощекий и др.

Абрикосы обмыть холодной водой, наколоть в нескольких местах, опустить на минуту в кипящую воду и охладить. Мелкие абрикосы можно варить целиком с косточкой, крупные лучше разрезать пополам и вынуть косточки. Абрикосы залить приготовленным сиропом и варить с выдержками в 3—4 приема. Во время варки в варенье добавить лимонную кислоту.

Состав продуктов.

Абрикосы 1000, сахар 1500, вода 2 стакана, ли- монная кислота 3 г.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ

Для варки рекомендуются такие сорта: неаполитанская, голиаф, лакстон и др.

Ягоды очистить от плодоножек, веточек, промыть, залить горячей водой, довести до кипения и варить 2—3 минуты, а затем откинуть на сито. Ягоды заложить в сироп и варить 5—8 минут при непрерывном кипении, после чего варку вести на слабом огне в течение 30—40 минут до готовности.

Состав продуктов.

Черная смородина 1000, сахар 1500, вода 1 стакан.

ВАРЕНЬЕ ИЗ БРУСНИКИ

Ягоды перебрать, промыть, откинуть на сито и дать стечь воде. Приготовить густой сахарный сироп из сахара и небольшого количества воды (чтобы только смочить песок). Как только сироп будет готов, опустить в него ягоды, дать им 2—3 раза вскипеть, а потом варить на слабом огне до тех пор, пока сироп не станет прозрачным.

В это варенье можно добавлять яблоки, которые предварительно нужно очистить от кожицы, сердцевины и нарезать на дольки. Положить яблоки, когда варенье из брусники наполовину готовою.