ЯИЧНАЯ КАШКА С ГРЕНКАМИ

С белого хлеба срезать корки, мякиш нарезать ломтями толщиной около 1 см. Ломти хлеба разрезать на кусочки размером 3 x 3 или 4 x 4 см, а затем нарезать их в виде ромбов, треугольников или прямоугольников. Сырые яйца тщательно смешать с молоком, добавить соль, сахар. В этой смеси смочить кусочки хлеба и поджарить их на сливочном масле (перед подачей кашки). При подаче гренки положить на кашку.

Состав продуктов.

Яичная кашка готовая 180, хлеб пшеничный 30, молоко 20, яйца 5, сахар 1,5, масло сливочное 10.

ЯИЧНАЯ КАШКА С СЫРОМ

Сыр натереть на терке, посыпать им яичную кашку (ЯИЧНАЯ КАШКА (НАТУРАЛЬНАЯ)) перед подачей.

Состав продуктов.

Яичная кашка готовая 180, сыр голландский 20.

ЯИЧНАЯ КАШКА С ВЕТЧИНОЙ

Вареную ветчину, не очень жирную, нарезать кубиками размером около 0,5 см и слегка поджарить. Жареную ветчину можно заправить красным соусом с вином. Ветчину перед подачей положить в мисочку с яичной кашкой.

Состав продуктов.

Яичная кашка готовая 180, ветчина 50, масло сливочное 2, соус 30.

ЯИЧНИЦА ГЛАЗУНЬЯ

Яичницу глазунью готовят из одних яиц (натуральную) или в сочетании с мясными продуктами, картофелем, зеленым луком, свежими помидорами, стручками фасоли, шпинатом, кабачками, брюссельской и цветной капустой и другими продуктами. Яйца для приготовления яичницы должны быть без малейших дефектов. Непригодны яйца после длительного хранения (у лежалого яйца желток очень слабый и при выпускании и з скорлупы он нередко лопается). Приготовляют яичницу из двух, трех и четырех яиц; чаще всего ее готовят на топленом, сливочном масле, маргарине, свином сале, реже — на говяжьем и бараньем сале, еще реже — на растительном масле. Соль употребляют только мелкую столовую. Жарят яичницу на порционной сковороде, на которой ее и подают. Иногда яичницу перекладывают со сковороды на подогретую мелкую тарелку.

ЯИЧНИЦА НАТУРАЛЬНАЯ

Масло разогреть на сковороде примерно до 105— 110°. После этого с одной стороны яйца у середины надколоть скорлупу ножом, разломать ее на две части и вылить яйцо на сковороду. Разламывать надо быстро и в то же время аккуратно, чтобы все яйцо сразу вылилось на горячую сковороду, при этом желток не должен соприкасаться с краями скорлупы, иначе оболочка желтка может разорваться.

Яйца, вылитые из скорлупы на сковороду, посолить и жарить 1—2 минуты на плите, затем дожарить в течение 2—3 минут в жарочном шкафу или на плите, покрыв сковороду крышкой соответствующего размера. Пережаривать яичницу не следует. Как только белок яйца немного затвердеет и сделается белым, яичница готова. Желтки должны оставаться полужидкими и иметь правильную круглую форму.

Состав продуктов.

Яйца 3 шт., масло топленое 10.

ЯИЧНИЦА СО ШПИКОМ

Шпик, нарезав мелкими кубиками или тонкими ломтиками, поджарить на сковороде. Можно поджарить шпик вместе с луком (20 г). Вылить на поджаренный шпик яйца и жарить, как яичницу натуральную.

Состав продуктов.

Яйца 3 шт., шпик 45.

ЯИЧНИЦА С ЧЕРНЫМ ХЛЕБОМ

Тонкие ломтики хлеба без корок, нарезанные в виде небольших треугольников или квадратиков, поджарить с обеих сторон на сковороде со сливочным или топленым маслом, затем на них вылить яйца, посолить и варить до готовности яичницы.