ЗАПЕКАНКА ИЗ МОРКОВИ С ТВОРОГОМ

Морковь нарезать на куски и припустить в небольшом количестве воды Припущенную морковь мелко изрубить или измельчить в мясорубке, положить в сотейник, сильно нагреть, затем засыпать тонкой струйкой манную крупу и хорошо перемешать.

Творог, предварительно отпрессованный, пропустить через мясорубку или протереть через сито, соединить"с морковью, добавить яйца, сахар, соль и тщательно перемешать Подготовленную массу положить на смазанный жиром противень или в мелкий сотейник, разровнять, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь. Нарезать на порции, положить на тарелку, подлить молочный соус или отдельно подать сметану.

Запеканку из моркови можно приготовить в смеси с вареной протертой фасолью, кукурузой молочной спелости, с тыквой или кабачками, мелко нарезанными кубиками и поджаренными.

Состав продуктов.

Морковь 200, творог 100, крупа манная 15, яйца V4 шт., сахар 15, масло сливочное или маргарин сливочный 15, сухари 5, сметана 30 или соус 75.

ПУДИНГ ИЗ МОРКОВИ

Морковь мелко нарезать и припустить в небольшом количестве воды.

На молоке заварить густую манную кашу, положить сахар, масло, яичные желтки, соль и смешать с припущенной морковью. На холоде тщательно взбить веничком яичные белки и осторожно соединить их с подготовленными продуктами. Массу положить на смазанный жиром и посыпанный сухарями противень, в сотейник или в другую специальную форму и поставить в жарочный шкаф.

Пудинг, уложенный в форму, смазанную жиром и обсыпанную сухарями, можно варить на пару.

При подаче пудинг вынимают из формы. Для этого форму опрокидывают вверх дном и, встряхивая, вынимают пудинг.

Пудинг, запеченный на противне или в сотейнике, нарезать, не вынимая. Сметану к пудингу подать отдельно.

Состав продуктов.

Морковь 160, молоко 30, крупа манная 15. яйца 1l4 шт., масло сливочное 20, сахар 10, сухари молотые 15, сметана 35.

СВЕКЛА В МОЛОЧНОМ СОУСЕ

Очищенную свеклу нарезать ломтиками, припустить в небольшом количестве воды с добавлением масла; припущенную свеклу заправить молочным соусом и отваром от свеклы Подать на сковороде или тарелке.

Состав продуктов.

Свекла 200, масло сливочное 10, соус 50.

ПЮРЕ ИЗ СВЕКЛЫ С ГРЕНКАМИ

Очищенную свеклу нарезать и припустить в небольшом количестве воды, затем пропустить через мясорубку, заправить маслом, сахаром и солью.

Подать на сковороде из белого металла или на тарелке, а по краям свеклы уложить гренки.

Состав продуктов.

Свекла 200, масло сливочное 20, сахар 5; для гренков хлеб пшеничный 40, яйца шт., масло сливочное 10, молоко 50, сахар 2.

СВЕКЛА ТУШЕНАЯ

Сваренную или запеченную в кожице свеклу очистить, нарезать соломкой или кубиками, положить в посуду, добавить слегка поджаренный лук, сметанный соус и тушить 15—20 минут.

Состав продуктов.

Свекла 200, масло сливочное 10, лук 25, соус 50.

СВЕКЛА ФАРШИРОВАННАЯ

Сварить свеклу, очистить от кожицы, удалить ложкой середину мякоти и наполнить подготовленную свеклу фаршем. Фарш приготовить из пассерованной моркови, петрушки, репы, лука, мелко нарезанных крутых яиц или вареного риса. Свеклу уложить на сма- занный жиром противень или сковороду, посыпать сухарями, сбрызнуть жиром и запечь в жарочном шкафу. Подать со сметаной или сметанным соусом.

Вынутую мякоть свеклы использовать для борща или для гарнира.