ЗАВАРИВАНИЕ ЧАЯ

Чтобы сохранить ценные свойства чая в получить вкусный ароматный напиток, необходимо соблюдать правила его заварки.

Заваривать чай следует в хорошо вымытом фарфоровом чайнике и лишь при массовом отпуске в эмалированном; для приготовления чая надо брать только свеже-вскипяченную воду; перед заваркой чая необходимо ополоснуть чайник кипятком, затем положить чай по норме (на определенное количество стаканов или чашек) и залить кипятком примерно на 1/3 объема чайника (из расчета 50 см3 на стакан).

Чтобы чай лучше настоялся, чайник следует накрыть полотенцем и в таком виде оставить на 5 минут, после чего долить ки- пятком; настоявшийся чай разлить в стаканы или чашки.

Нельзя кипятить заваренный чай или долго оставлять его на плите, тем более добавлять в заваренный чай питьевую соду или жженый сахар.

При отпуске чая в стакане емкостью 250 см* чай наливают примерно на 1/5 его объема, а затем доливают кипятком до нормы (200 см*), оставляя 1/6 часть стакана незаполненной.

В предприятиях общественного питания на стакан напитка кладут 0,50—0,75 г чая; в домашних условиях на 6—8 стаканов ре- комендуется брать одну чайную ложку чая (примерно 6 г).

Заваренный чай должен быть крепким, ароматным и отпускаться горячим.

ЧАЙ С САХАРОМ, ВАРЕНЬЕМ ИЛИ МЕДОМ

Заварить чай (см. выше), разлить в стаканы или чашки, поставить их на блюдца, на которые положить чайные ложки.

Сахар, варенье, мед, лимон, нарезанный тонкими ломтиками, подать отдельно на розетке. Сахар рекомендуется кусковой.

При сервировке чайного стола для группы посетителей на его середину ставят вазы с пирожным, печеньем, розетки с лимоном, сахарницу, на которую кладут щипцы. На каждое место за столом ставят десертную тарелку, около которой кладут десертный нож, вилку и чайную салфетку.

Состав продуктов.

Чай 0,75, сахар 15, варенье или мед 30, лимон 1/10 шт. на 200 г напитка.

ЧАЙ С МОЛОКОМ ИЛИ СЛИВКАМИ

Заварить и подать чай, как указано выше. Горячее кипяченое молоко с пенкой или сливки подать в молочнике.

Состав продуктов.

Чай 0,75, сахар 15, сливки 50 или молоко 75 на 200 г напитка.

ЧАЙ ПАРАМИ ЧАЙНИКОВ

Чай парами чайников принято подавать в чайных. В малом чайнике (емкостью 200— 350 см*) заварить чай, в большом, доливном (емкостью 1000—1400 см*), подать кипяток. Чай в стаканы или чашки наливают сами посетители.

Сахар подать на розетке.

Состав продуктов.

Чай 3, сахар 20.

ЧАЙ ОДНИМ ЧАЙНИКОМ

Чай, преимущественно зеленый, заваренный в одном чайнике в долитый кипятком, подают в республиках Средней Азии.

В фарфоровый чайник емкостью 0,8— 1,0 л положить чай, залить небольшим количеством кипятка (на 1/3 объема чайника) и поставить в теплое место для настоя, после чего долить кипятком и подать.

Зеленый чай обычно пьют без сахара, к чаю можно подавать сушеные фрукты.