ЗЕМЛЯНАЯ ГРУША С СУХАРНЫМ СОУСОМ

Очищенные земляные груши нарезать кубиками 12—15 мм, сначала слегка обжарить с маслом, а затем тушить с мясным соком, пока они не станут мягкими. При подаче полить сухарным соусом.

Состав продуктов.

Груша земляная 200, масло сливочное 20, мясной сок 100, соус 50.

МОРКОВЬ В МАСЛЕ ИЛИ МОЛОЧНОМ СОУСЕ

Нарезать морковь дольками или кубиками и припустить с небольшим количеством жидкости и масла, добавить молочный или белый соус, заправить маслом, солью, сахаром. Подать как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу и рыбе. Морковь в масле можно подать с гренками.

Для гренков из белого хлеба нарезать ломтики прямоугольной формы, смочить их в яйце, смешанном с молоком, и обжарить на сливочном масле до образования румяной корочки.

Состав продуктов.

Для моркови в масле: морковь 175, масло сливочное 15, сахар 5, соус 20; для гренков: хлеб пшеничный 40, яйца 1/2 шт., масло сливочное 10, молоко 50, сахар 2. Для моркови в молочном соусе: морковь 175, масло сливочное 5, сахар 5, соус 50.

МОРКОВЬ С РИСОМ

Нарезать кружочками морковь, положить в посуду, добавить промытый рис, масло, залить водой или молоком и припускать до готовности. При подаче посыпать зеленью.

Состав продуктов.

Морковь 150, масло сливочное 20, рис 25, молоко 50, зелень.

СУФЛЕ ИЗ МОРКОВИ С ТВОРОГОМ

Мелко нарезанную морковь положить в сотейник, добавить воды (0,2 л на 1 кг) и припустить. Желтки отделить от белков. Готовую морковь протереть вместе с жидкостью, добавить масло, соль, сахар, протертый творог, желтки и все хорошо размешать. Перед варкой ввести в массу взбитые белки, положить в формочки, смазанные маслом, и сварить на пару.

При подаче суфле выложить на десертную тарелку и полить соусом.

Состав продуктов.

Морковь 125, яйца !4 шт., творог 30, масло сливочное 10, сахар 5, соль, соус молочный 75.

МОРКОВЬ ТУШЕНАЯ

Морковь нарезать поперек на куски длиной 2,5— 3 см, затем каждый кусок в свою очередь разрезать по радиусам на дольки (на 6—8 частей); морковь слегка обжарить с маслом, добавить мясной сок, белый мясной соус и тушить при слабом кипении. Готовую морковь заправить солью и сахаром.

Подать в качестве самостоятельного блюда или на гарнир к мясным блюдам.

Состав продуктов.

Морковь 200, масло сливочное или маргарин сливочный 15, мясной сок 30, соус 100, сахар 5.

КОТЛЕТЫ ИЗ МОРКОВИ

Морковь нарезать кусками и припустить в небольшом количестве воды. Припущенную морковь мелко изрубить или измельчить в мясорубке. Добавить к ней молоко, масло и нагреть до кипения. Затем засыпать манную крупу я, тщательно размешивая, чтобы не образовалось комков, варить 10—15 минут; положить яйца и соль, размешать и охладить. Разделать массу на котлеты, запанировать в сухарях, жарить на масле.

Подавать со сметанным или молочным соусом.